高玉凡：“火腿大王”成长记

从擦皮鞋、蹬三轮车、开店卖酒，到创建农产品开发公司，返乡创业的高玉凡一波三折，但收获颇丰。他把家乡的撒坝火腿和土蜂蜜等农产品远销到北京、上海等城市，并带动367户农户户均增收2500元，帮助1487人实现就业。2022年3月，他创建的禄劝昌盛农产品开发有限责任公司被认定为“云南省第十六批农业产业化省级重点龙头企业”。

高玉凡介绍撒坝火腿腌制工艺

在困境中崛起

高玉凡出生在昆明市禄劝县马鹿塘乡一个边远的农村家庭。在家务农的父亲不忍两个儿子继续过“面朝黄土背朝天”的穷苦日子，一直坚持让高玉凡兄弟俩读书。“为了供我们读书，家里还曾去农村信用社贷款。但因家里贫困，起初信用社担心我们还不起贷款，所以不愿意贷给我们。”高玉凡回忆说，后来想尽办法，总算贷到3000元。有了读书的费用，初中毕业的高玉凡得以到昆明的一所中专学校继续上学。

中专毕业后，一门心思想创业的高玉凡，曾做过擦皮鞋、蹬三轮车的活计。10多年前，酒水消费热度陡增，高玉凡从中看到了致富的希望。他找到一家酒企合作，通过卖酒挣到了人生的“第一桶金”。2005年春节期间，高玉凡和妻子仅1个月就挣到20万元，回家过年的途中还不断接到客户要买酒的电话。

但好运没有一直相伴。2009年，酒水销售一度面临“寒冬”，高玉凡只得另寻出路。他深知，只有读懂政策、抓住风口，才能真正把握住财富机会，成就一番事业。于是，在经过认真思考后，他将目光转向了农产品。

2009年2月，禄劝工业园区被列为省级工业园区，农副产品加工成为园区发展的重点产业之一。作为禄劝工业园区的第一批招商引资项目，返乡的高玉凡于2010年1月注册成立禄劝昌盛农产品开发有限责任公司，并顺利入驻园区。

项目建设如火如荼，当地政府提出“百日会战”。高玉凡没日没夜地加班加点，咬着牙硬是在100天内把工厂建了起来。

厂区建成后，公司主要加工和销售月饼、米线、面条、蜂蜜等农副产品。高玉凡说：“禄劝有很多农特产品，我希望能把这些产品销售到全国各地。”

建厂腌制火腿

经过数年发展，公司逐渐站稳脚跟。但高玉凡并不满足于此，还在寻找更多农特产品。

撒坝猪是源自禄劝县撒营盘地区的一种本土猪种，肉质优良、营养价值高。在滇中地区，禄劝的撒坝火腿一直颇有名气。

2014年，高玉凡到昆明看望朋友时，特意购买了当地包装精美的撒坝火腿作为礼物。然而，第二天高玉凡就接到朋友电话，说火腿太咸，根本没法吃。高玉凡不相信，立刻买来火腿试吃。“我从小吃撒坝火腿长大，但买来的这个火腿跟我以往吃过的根本不一样，它不仅咸，还没有香味。”高玉凡说。

无奈之下，高玉凡只得回马鹿塘乡找农户，重新买了两只火腿送给朋友。这次的火腿虽然没了精美的包装，只是用普通的塑料袋简易包裹，但朋友却赞不绝口。朋友对高玉凡说：“我给你投资60万元，你来建厂做撒坝火腿，让大家尝尝真正的撒坝火腿。”

说干就干，得到朋友的投资和信任，高玉凡即刻行动，筹备建厂腌火腿。他到马鹿塘乡的农户家中收购正宗的撒坝猪，向当地的民间“高手”虚心请教如何腌火腿，并在马鹿塘乡建起一个火腿加工厂。“马鹿塘乡海拔较高，对腌制火腿有天然的气候优势。”高玉凡说。

为确保火腿的原料均为撒坝猪，高玉凡推广实施“禄劝撒坝猪回收及撒坝火腿腌制研发项目”，由当地农户按公司标准饲养撒坝猪，再由公司回收生猪加工成撒坝火腿。此外，在火腿腌制过程中使用的辅料均为黑井盐，并根据撒坝猪不同部位的加工要求和配方实施腌制，严格确保食材品质和工艺标准。

高玉凡卖火腿与别人不太一样，他不追求销量，他常对员工说：“你一年卖100只火腿和卖1000只火腿没有什么差别，不要只考虑销量，我们要的是回头客。”在他看来，回头客才是品质认证的核心标准。

近两年，在撒坝猪的收购上，高玉凡又遇到了难题。他向农户分散性地购买了近500头撒坝猪，但猪的品质参差不齐。他又与当地的屠宰场合作，高价从屠宰场统一收购猪腿。他要求，购进公司的每一只猪腿都要达到标准，销售出去的每一只火腿都要有编号。

农户入股分红

撒坝火腿的加工销售，使公司的规模不断扩大。从农村走出来的高玉凡始终牵挂着家乡的父老乡亲。

过去，禄劝县是国家级贫困县，虽然物产丰富，有板栗、核桃、撒坝猪、黑山羊、乌骨鸡等高原特色农产品，但是受自然地理条件、道路交通运输等因素制约，这里的农产品销路不畅，群众增收困难。

为了助农增收，2016年起，禄劝县委、县政府采用统一收购、包装、销售的模式，组织企业将当地的农产品销往全国各大城市，高玉凡也积极加入其中。他通过“企业+合作社+农户”的模式，建成火腿腌制基地，由公司统一收购、统一包装、统一品牌、统一销售，最大限度降低群众风险，带领乡亲们走上共同致富的路子。

短短几年时间，公司共带动1101户3837人脱贫，501户实现增收致富，成为“昆明市扶贫龙头企业”。

“好的火腿要自然风干，但是太干也不行，温度、湿度等因素都对火腿的品质起到关键作用，而天然溶洞其实是储藏火腿的最佳场所。”2021年，在云南农业大学、昆明市农科院专家的帮助下，高玉凡在禄劝县中屏镇与当地党委、政府合作，开发了“洞藏火腿”项目。

为了推动项目落地，禄劝昌盛农产品开发有限责任公司投资3000万余元，通过“龙头企业+合作社+农户”的模式，引导农户入股投资。目前，公司的3个火腿加工点已投入生产，合计火腿储备量已突破万只。随着公司的产品销路不断扩大，销量持续提升，2021年，公司销售额超过800万元。

2022年11月15日，在中屏镇组织的“洞藏火腿”项目入股分红仪式上，高玉凡为5个村委会40余人发放入股分红。按照入股比例，此次分红资金共9.35万元。

高玉凡说：“目前，公司最主要的就是加快推进‘洞藏火腿’项目，让入股农户吃下‘定心丸’，同时将吸引更多农户参与进来，助力增收致富。”

本刊记者 杨锡畅/文 罗帅/图

责任编辑：马萧