云南老字号品牌“妥甸酱油”焕新发展

云岭先锋网讯（记者 谭宗慧 通讯员 王晓花）“妥甸酱油禄丰醋，新兴姑娘河西布”，妥甸酱油因其传统的工艺和优质的口感，在广大消费者中有口皆碑。“目前，我们有生抽、老抽、味极鲜、豆豉豆瓣酱等多个系列产品，主要生产葡萄泉牌、妥甸牌酱油和酱菜等30多个系列产品。”走进位于双柏县城的云南双柏妥甸酱油有限公司，公司办公室主任韦学琴向记者介绍道。

妥甸酱油系列产品

作为一家以生产妥甸酱油为主的食品调味品加工企业，妥甸酱油始于公元1390年，至今已经有633年的历史，是云南省老字号酱油和著名商标。2008年，公司经过改制重组成为民营企业后，一直坚持古法酿制工艺，生产出来的酱油，酯香、酱香、氨态等标准在全国同类产品中名列前茅，可与闻名世界的日本宫廷御用“万字牌”酱油媲美，是目前我省唯一一个保持传统工艺，应用微生物技术和高盐稀态酿造的酱油产品。在酱油制作过程中，公司坚持选用优质非转基因大豆和本地小麦等纯粮为原料，严格按照古法经过泡料、炒麦、研磨、制曲、发酵、熬油、沉淀等50多道传统工序进行酿造，在历经18个月的常温自然发酵后，可产生七种天然芳香物质和十八种氨基酸等，其中“氨基酸态氮”含量远高于国家标准。2022年，公司生产规模达5000吨，产值达7000万元。

顾客在了解妥甸酱油产品

除了坚持传统工艺酿造外，公司始终注重科技的研发，积极拓展新的生产工艺和市场。目前，已与连云港海大生物工程研究所、昆明理工大学、云南师范大学、云南农业大学等高校建立了长期合作关系，在酿造调味品领域拥有了广式高盐稀态发酵酱油、高盐稀态传统发酵酱油和现代浇淋发酵酱油等多项国内领先技术，并申报了2件发明专利、27件实用新型专利，以及10件外观专利。

野生菌系列产品

2017年，公司完成了扩产能提结构的技改举措，经过调整产品结构，提升生产工艺，让妥甸酱油在有序拓展市场的同时，销售利润也得到了倍数增长。2022年10月，公司“年产10000吨食用菌精深加工出口创汇建设项目”建成投产，立足云南野生菌资源进行精深加工，目前已累计收购野生菌700多吨，并开发出了金耳饮、松露酱、牛肝菌调味酱、鲍汁松茸、乌鸡羊肚菌、什锦菌菇汤等系列野生菌产品。“目前来看，野生菌产品的市场还不错，产品主要销往北京、四川、广东等省市及香港特别行政区，有的还出口到了泰国、越南、美国、波兰等。”韦学琴说。

今年3月，公司又开展了“年产10000吨预制菜加工生产线项目”建设，还与楚雄州国投签订了长期战略合作协议，将负责楚雄州中小学营养餐、义务教育阶段食材配送等业务。

责任编辑：李敏