春节饮食 注意『四气五味』

春节饮食 注意『四气五味』

秦 竹

专家简介：秦竹，研究生导师，现任云南中医药大学方剂学教研室主任、中医药文化宣教中心首席教授。全国高等中医药学校教学名师，全国老中医药专家学术经验继承工作指导教师，国家全民健康素养巡讲专家，云南省“万人计划教学名师”，首届“云岭教学名师”，云南省名中医。

在中医看来，食疗养生的基础是研究食物的性味（“四气五味”等），然后根据不同的病证对食物进行选择，因此把握好食物的性味极为重要，特别是逢年过节，要做到科学饮食。那么，何谓“四气五味”呢？

食物的“四气”

中医药理论认为，食物有“四气”，即寒、热、温、凉，“四气”又称“四性”，是从药材或食材作用于机体所发生的反应概括出来的。通常将食物的“四气”分为寒凉和温热，以及介于四气之间而无明显偏颇的平性。

寒凉食物大多具有清热、泻火、解毒、滋阴、生津作用，可以减轻或消除热性疾病，养护人体阴液，适于体质偏热者或暑天食用，如甘蔗、荸荠、梨、苦瓜、黄瓜、丝瓜、萝卜、猪肉、鸭肉、绿豆、甲鱼、银耳、番茄等。

温热食物大多具有温中、散寒、助阳、活血、通络作用，可以减轻或消除寒性疾病或瘀血，扶助人体阳气，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、荔枝、龙眼、红糖、酒、葱、姜、韭菜等。

平性食物的作用缓和，无明显副作用，适用范围较广，如黄豆、土豆、南瓜、莲子、芡实、白扁豆、山药、豇豆、黑豆、木耳、胡萝卜、香菇、鸡蛋等。

食物的“五味”

中医药理论认为，食物有“五味”，即酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。“五味”主要根据食物本身滋味而划分，不同味食物有不同作用，大家可以对证食用。

酸味食物如乌梅、柠檬、苹果、葡萄等，富含有机酸，具有收敛固涩、生津止渴、涩精止遗作用，多用于肝气升发太过、虚汗等病证，但过食易致痉挛。

甘味食物如白糖、大枣、甘蔗等，富含糖类，具有补虚和中、健脾养胃、滋阴润燥作用，多用于防治脾胃虚弱、气血不足、阴液亏耗等病证，但过食则壅塞气机。

苦味食物如苦瓜、杏仁、莲子心等，多含生物碱、苷类、苦味物质等，具有清热燥湿、泻下降逆作用，多用于热性体质或热性疾病、肿瘤、便秘等，但过食则骨重。

辛味食物如生姜、辣椒、花椒、桂皮、大蒜、洋葱、韭菜、芫荽等，大多含有挥发油，具有散寒、行气、活血之功，多用于感冒、气滞、血瘀、湿滞、痰阻等病证，但过食则有气散和上火之弊。

咸味食物如食盐、紫菜、海带、虾等，含钠较多，具有软坚、散结、润下作用，多用于治疗肿瘤、便秘等，但多食可致血凝。

责任编辑：谭宗慧