【高质量发展调研行】宣威火腿产业升级：智能化生产线引领高质量发展

云岭先锋网讯（记者 邹鹏/文图）日前，记者跟随高质量发展调研行采访团走进位于宣威火腿产业园的云南老浦家火腿实业发展有限公司（以下简称老浦家火腿），看到自动化控温控湿生产车间内，发酵架挂满了火腿，车间内散发出浓郁的火腿香味。

工作人员在控温控湿生产车间查看火腿发酵情况

宣威市浦记火腿食品有限公司成立于2005年6月，是一家集乌金猪选育、生猪养殖及宣威火腿生产、加工、销售为一体的农业产业化省级重点龙头企业。

控温控湿生产车间架上的火腿

“我们是2022年入驻高端食品产业园的，现建设有年产12万支高品质黑猪火腿控温控湿生产线、日产黑猪火腿饼100万枚生产线和熟食火腿、火腿罐头、火腿馅料、香肠、午餐肉等生产线。该条控温控湿生产线，是目前云南省第一家、国内火腿行业最先进的生产线，其技术、设备都处于国际先进水平。2023年，生产宣威火腿2800吨，加工销售宣威火腿1760吨、火腿饼及鲜花饼720吨；实现产值2.95亿元，实现销售收入2.86亿元。宣威火腿还是我们宣威最负盛名的文化遗产标志和不可复制的地理标志保护产品。2011年，宣威火腿制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。”云南老浦家火腿实业发展有限公司办公室主任杨惠团介绍。

火腿成品展示

据介绍，火腿控温控湿生产线主要特点是模拟宣威的气候特点，建设低温腌制库、低温发酵库、中温发酵库、高温发酵库、控温控湿窖藏库，低温腌制库模拟的是宣威头年霜降到次年立春的温湿度，完成鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压三个环节；低、中、高温发酵库模拟的是春天、夏天和秋天的温湿度，完成发酵过程后，转入控温控湿窖藏库继续发酵。这条生产线的建成，可一年四季生产火腿，达到含盐量5%以下、香味一致、口感一致、外观一致，有效解决了过去品质差异性较大的问题，从而实现生产标准化、数字化、智能化、自动化。

下一步，公司还将建设年加工1000吨的熟食火腿、罐头、馅料、香肠、午餐肉等肉类食品生产车间1.5万平方米。整个项目建成后，预计可实现年产值6亿元，可提供就业岗位600多个。

责任编辑：王璐