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在德宏州芒市三台山乡出冬瓜村，住着一个神秘的民族——德昂族，他们是西南边陲最古老的的民族之一。德昂族是一个以茶为图腾的民族，茶是他们的根，种茶、饮茶、食茶、敬茶、送茶，时时、事事都离不开茶。
这里出产的一种茶，带有特殊的微酸和回甘，被称为“酸茶”。过去，村民普遍认为，外面的人喝不惯。没想到，这些年酸茶越来越受消费者青睐，不少德昂族群众通过制作酸茶走上了致富道路，三台山乡也被冠以“酸茶之乡”的美誉。
（一）
三台山乡酸茶产业能发展壮大，不得不提“老乡长”杨腊三。
“德昂族的贫困由来已久。”杨腊三告诉记者，历史以来，德昂族群众贫困问题十分严重，而且呈现出民族综合性贫困；生产方式落后，生产水平较低；基础设施薄弱，产业结构单一的特点。
新中国成立之前，德昂族人民在封建领主的统治之下，大多数山区还保留着原始公社性质，村民长期过着食不果腹、衣不遮体、火塘当被的生活，生产力停滞不前，沿袭着刀耕火种的原始耕作方式。
△酸茶
新中国成立后，由于地处山区等各种因素，经济发展缓慢，德昂族群众的生活依然很贫困。2015年，随着脱贫攻坚战的打响，出冬瓜村住房、交通等基础实施建设有了根本性的改变，借助壮美的自然景观以及深厚的德昂族文化，吸引着一批又一批的游客。
“游客来了，就煮一壶茶给他们解解渴，没想到很多游客走的时候都会买一些酸茶回去。”杨腊三的女儿杨春兰说，不知不觉间，德昂族的酸茶渐渐被游客所喜爱，而这也让杨春兰发现了商机。
△杨腊三正在煮酸茶
（二）
酸茶口感独特，但制作并不简单。
原来，酸茶作为德昂族特有的茶叶饮品，在过去的德昂族山寨，几乎人人都会制作。酸茶是在茶叶经过杀青、揉捻等一系列流程后，再埋入土里，由当地土壤里特有的酵母菌发酵之后而成。
“因为制作酸茶的工序非常繁杂，加上村民们普遍认为外面的人喝不惯酸茶，即便做出来也没什么销路，大伙儿就都不再制作酸茶。久而久之，随着掌握技艺的老人一个个辞世，酸茶制作技艺也慢慢被遗忘。”出冬瓜村党总支书记李二极说。
所幸，全村还有杨腊三在坚守着这门技艺。杨腊三从小就跟着大人一起学习制作酸茶，退休后从城里回到了家乡，一心一意做起了酸茶，他还被评为酸茶制作技艺的省级非遗传承人。
△德昂族村民制作酸茶
“我要把质量放在首位。比如拿原料来讲，在三台山，一般鲜茶叶采摘价格在10元左右，而我给出的价格是50元。因为我只要芽尖的一对叶子做酸茶的原料。”杨腊三对酸茶制作有着近乎苛刻的要求，他每年从茶农手里高价收购上好的鲜叶，进行深加工制成酸茶。酸茶制成后，销售的事就交给了女儿杨春兰。
“今年生产的酸茶，通过网络销售，已经所剩无几。”杨春兰说，“德昂族一直都有制作酸茶的习惯，但是过去只是用来自己饮用以及赠送亲朋好友，根本没想到会那么畅销。”与记者交谈的间隙，杨春兰通过微信，又卖出了两单酸茶，入账1100元。
△酸茶
（三）
看到传统的德昂族酸茶越来越值钱而且好销售，一些村民也开始向杨腊三拜师学艺。“我之前想过很多赚钱的办法，就是没想到通过这门几乎失传的技艺来赚钱。”德昂族青年赵腊退是杨腊三所有徒弟中技艺最精湛的，也是杨腊三最看好的弟子之一。
“小时候真的很穷，几乎一年四季只有玉米粥吃，穿的衣服裤子补了又补。”谈起这些年发生的变化，赵腊退感慨良多。
△赵腊退（左）除了制作酸茶，还开起了村里的第一家客栈
赵腊退告诉记者，他学习制作酸茶技艺的初衷就是为了赚钱，后来他的想法也慢慢改变。“茶是德昂族的根，种茶、饮茶、送茶，记述着这个古老民族从远古走来的足迹，学习传承酸茶制作技艺，也是对我们德昂族传统文化遗产的保护。”赵腊退说。
这些年，通过制作酸茶等，赵腊退家吃穿已经不成问题，家里的房子也已经换成了木料结构的瓦房。家中变得更加现代化，冰箱、空调、消毒柜、沙发、电视等一应俱全，日子越来越滋润。
如今，赵腊退还被评为“德昂族酸茶制作技艺”州级传承人，他也开始带徒弟。
△村民正在采茶
杨腊三告诉记者，除了赵腊退外，他先后带出了30多名徒弟。这些徒弟中，通过制作酸茶每年收入5-10万元以上的就占一半多。
“酸茶已经成为当地农民脱贫致富的产业。”三台山乡党委一名工作人员说，“随着德昂族酸茶文化的发掘，如今，出冬瓜村不少村民都在制作酸茶，2019年，出冬瓜村仅酸茶销售额就达到近40万元。”
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记者 杨旭东 郝亚鑫 通讯员 何成全