鸡肉米线、手撕鸡、火腿木瓜鸡……提及临沧市云县的美食，让人不由自主地想到这些与“鸡”有关的美食。近年来，云县加大对山地鸡产业的政策扶持力度，通过完善各类经营主体之间的利益联结机制，打造山地鸡全产业链，有效推动县域经济发展和群众增收致富。从一只鸡到一条全产业链，云县是如何打造的？
云县家兴林下土鸡养殖专业合作社社员养殖山地鸡
合作养殖 量质双升
“咕咕咕……”随着养殖人员的叫唤声，密林下成百上千只山地鸡从四面八方飞来啄食。据云县家兴林下土鸡养殖专业合作社理事长李云宏介绍，他之前一直在外做工程。2015年，通过云县相关部门的人才回引政策，他返乡注册成立合作社，带领当地村民养殖土鸡。
“合作社通过提供统一种苗、育苗、喂养方式和品牌打造、销售管理等，实现土鸡养殖规模化发展。”据李云宏介绍，合作社带动附近200余户村民增收。2023年，合作社社员共销售山地鸡12万只、鸡蛋15万枚，收入达900万余元。
爱华镇大树村的山地鸡产业，只是云县推动全县土鸡生态养殖的一个典型。近年来，云县将山地鸡确定为特色产业，通过引进养殖企业和培育合作社等方式推动土鸡养殖，为全产业链的打造奠定了坚实基础。
同时，云县与云南农业大学合作建设山地鸡专家工作站，挂牌成立云南省专家基层科研工作站——杨亮宇专家工作站，致力于提纯扶壮具有肉质优良、生长周期短、抗逆性强、饲料回报率高的优质云县山地黑肉鸡品系，全面推广优质商品鸡苗。
“近年来，在企业及合作社的带动下，云县土鸡养殖数量不断增加，鸡肉品质逐渐提高。其中，云县家兴林下土鸡养殖专业合作社、云县永生森苑养殖专业合作社、云县华荣生态养殖园等获得无公害农产品认证书。”云县农业农村局相关负责人表示。2023年，云县生态养殖山地鸡存栏495万只、出栏1050万只，实现产值4.18亿元。
联手餐饮 延伸产业链
“因为土鸡数量有限，以前我们经常要深入各乡镇预订、收购土鸡，甚至自己养殖。”云县柴氏饮食文化传播有限公司董事长柴荣华说。近年来，随着全县土鸡养殖规模不断扩大，公司得到快速发展。目前，公司已开设多家餐饮实体店，并注册“柴氏手撕鸡”等商标。“公司订单式收购和养殖山地鸡，主打招牌菜‘手撕鸡’，并通过网络渠道将‘手撕鸡’销往全国各地。”柴荣华表示。2023年，公司收购、加工和销售山地鸡20万只，销售收入突破3000万元。
除了“手撕鸡”，“云县鸡肉米线”“云县火腿木瓜鸡”等美食的用料也是山地鸡。据不完全统计，在全国仅云县土鸡米线店就有1000多家，日销售山地鸡2万余只。
“我们用的鸡都是经过精挑细选的本地土鸡，只有鸡肉品质好，味道才会好，顾客才会喜爱。”尹氏鸡肉米线经营者尹庆美说，目前“尹氏鸡肉米线”使用的云县土鸡都是由养殖企业统一供应，数量和质量都有保障。
“柴氏手撕鸡”“云县鸡肉米线”“云县火腿木瓜鸡”等已成为当地一张张响亮的特色饮食名片，有效带动云县山地鸡产业化、规模化、品牌化、连锁化发展。
打造品牌 拓展市场
2022年12月，“云县手撕鸡制作技艺”入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。这对柴荣华来说，是一件喜事。“从云县国道旁的一家餐馆做起，发展成具有一定规模的饮食文化企业，我们推出了多款备受消费者青睐的土鸡产品，不断提升土鸡的附加值。可以说，公司在全县山地鸡产业链构建中发挥了积极作用。”柴荣华说。
此外，“云县鸡肉米线制作工艺”也入选云南省省级非物质文化遗产代表性项目名录。“尹氏鸡肉米线”第五代传承人尹庆美，于2019年被评定为省级非物质文化遗产代表性项目传承人。这些年，尹庆美手把手地为400余人传授技艺，让“尹氏鸡肉米线”店遍布湖南、河南、重庆、四川、新疆等地。
近年来，云县坚持把原料品牌与消费品牌相结合，除了扶持、引导餐饮企业品牌化发展外，还培育了一大批养殖加工销售主体，创建了“大树茶园鸡”“‘咪老姐’土鸡”等特色品牌。
在拓展市场方面，云县建设畜禽交易市场，配套建设内联外通的仓储冷链物流体系，鼓励生产经营主体建立直销网络，定点供应机关、企业、学校食堂；推行“互联网+”营销模式，形成线上线下同步营销的格局。
本刊记者 杨旭东
通讯员 康文明 沈文雯 陶姝宇/文图