作为云南“绿色食品牌”八大重点产业之一，以核桃为主的坚果产业的发展，对云南推进乡村振兴、做特“绿色食品牌”等具有举足轻重的作用。然而，近年来，云南核桃产业仍然存在产值低、品牌弱等问题。云南要健全核桃全产业链，必须正视问题，聚焦差距，补齐短板。

缺乏标准 产品质量参差不齐

云南是我国核桃主产地之一，4300万余亩的核桃种植面积，年产量高达160万余吨。然而，大部分农户重栽培、轻管护，增产不增收的情况频现。“近几年来，核桃收购价格持续下跌，干果价格从高峰时期的每公斤30～40元下跌至现在的8.5～9元。”楚雄市绿之源农业发展有限公司总经理徐有忠说。

为扭转上述局面，各地积极引入企业，发展核桃精深加工产业。然而，由于缺乏生产标准体系和忽视产品质量等原因，各地核桃加工产业链收效甚微。徐有忠说：“在楚雄州，多数核桃企业和合作社处于亏损状态。”

近两年来，楚雄州林业和草原局工作人员在对全州核桃产业发展情况进行调研时发现，从核桃种植到产品研发、加工、仓储、运输、销售等环节，尚未健全统一的技术、质量标准体系，生产企业各自为政与粗放式管理，导致核桃粗加工产品质量参差不齐。

不仅如此，现行国际、国家标准并不适用于云南核桃产业特点，影响云南核桃的市场开拓与品牌打造。“我们很多产品都达不到中高端市场和大型采购商的标准，难以打造出名品、优品名牌。”楚雄州林业和草原局相关部门负责人说，“只有尽快制定和完善从省级到州（市）统一的核桃种植、管理、采收、清洗、烘烤、分级等各生产环节的技术标准，建立涵盖核桃生产全过程全产业链标准体系，并严格监督执行，才能提高核桃产品的品质和市场竞争力。”

研发不足 低端产品充斥市场

据了解，云南核桃全产业链涉及企业4000多家，农民专业合作社超过5000户，核桃生产个体工商户多达1.5万余户。然而，其中的加工企业仅有1000多家，加工合作社不到1300户，加工个体工商户仅有1200多户，仅占全省核桃生产个体工商户的8%。

深加工能力不足，导致全省核桃产品结构单一。目前，全省核桃加工产品主要为核桃仁、核桃风味炒果、核桃乳、核桃油，其中，干果占比高达78.9%。“精深加工不足，造成核桃产品同质化现象非常严重，低端产品充斥市场。”徐有忠说。

在全省核桃加工企业中，仅有2家企业是国家级重点龙头企业，云南摩尔农庄生物科技开发有限公司便是其中之一。近年来，该公司与中国科学院昆明植物研究所合作，对云南核桃进行基因组科学研究，发掘出云南核桃的优势和特点。

“云南核桃具有多种优良特性，包括完全蛋白、多种活性肽、抗冻肽，具有开发高端营养产品、高端食品添加剂、医用产品等工业产品的潜在价值。”云南摩尔农庄生物科技开发有限公司党支部书记、副总经理段学荣介绍说。

记者在该公司的核桃博物馆看到，公司的核桃产品除了常见的食品、饮品外，还有核桃油软胶囊、核桃蛋白肽口服液等功能性保健品，甚至还有含核桃青皮素的染发剂等。“核桃从花、叶、枝条到核桃壳、核桃仁膜衣都有药用和营养价值，通过科技手段就能把有效成分提取出来，让它们都变成新产品，构建起核桃全产业链。”段学荣说。

保障乏力 未能形成知名品牌

目前，尽管云南已打造出一些核桃品牌，但整体而言，对品牌的打造、宣传工作依然十分薄弱，省外、国外消费者知道新疆核桃的多、知道云南核桃的少。与知名品牌“六个核桃”相比，本土著名核桃乳品牌“摩尔农庄”在全国的知名度并不高，品牌效应弱。

导致上述问题的原因，一方面源自云南核桃产业缺乏专业技术人才和市场营销人才，另一方面源自云南核桃产业资金等要素保障不足。“核桃企业资金使用的季节性特点突出，且多数企业规模小、缺少抵押物，难以获得银行贷款。”徐有忠说。

《2021年度云南省核桃产业发展报告》显示，每年各级财政给予核桃产业的扶持、补助、设施建设、管护、科技资金在1亿元左右；核桃提质增效补助资金每亩仅200元。反观新疆阿克苏、喀什、和田等核桃主产区，其实行种植保险补贴达每亩1600元，抚育管理投资每亩约1000元。

不少业内人士建议，相关政府部门应成为企业、金融机构、合作社之间的纽带，并加快建设核桃产业发展基金投入力度。只有加大对核桃产业的投入，引入科研力量和专业人才，才能助推云南核桃产业由大变强。

本刊记者 杨锡畅 孙林芳 /文图