自2013年“优牧品原”品牌创立以来，富民品原农业科技开发有限公司总经理刘蜀昆带领企业致力于生产让更多人喝得起的高品质有机鲜奶，并以奶吧直营的模式进行销售。该公司是国内首家获得中央厨房许可证的牧场奶吧企业，还荣膺“中国首届奶吧论坛全国标杆企业”称号。2023年12月，该公司的“优牧品原”高原云智慧农场入选国家级生态农场。

成为全国奶吧标杆企业

2013年，为响应农业部（现农业农村部）“奶农自办奶吧”的号召，刘蜀昆在昆明市富民县注册公司，创立“优牧品原”品牌，并在昆明南市区开了第一家鲜奶吧。“鲜奶吧模式类似于现在的咖啡吧，主要是让顾客能在舒适的环境里喝鲜奶。”刘蜀昆介绍说，鲜奶吧是一种农场直供鲜奶的模式，即奶农把牛奶直接销往市场。

“鲜奶吧对于食品安全和责任意识要求很高。作为先行示范企业，我们始终坚持做好品控，每年要接待上百批全国同行来学习考察。”刘蜀昆说。位于昆明南市区的鲜奶吧，设计和布局非常时尚，设备都是从比利时进口，一开业便吸引来不少顾客。“刚开始，我们没有自己的农场，采取与奶农合作的方式，将收购来的鲜奶运送到奶吧进行加工和销售。”刘蜀昆表示。

“要吸引消费者，关键还是靠优质奶源。”刘蜀昆表示，对于生产和销售鲜奶量大的奶农，公司会相应上浮收购价格，以便引导奶农注重提升鲜奶品质，“我们收1吨以下鲜奶，给奶农的价格会低一点；而收购1吨以上鲜奶，会给奶农上浮价格。”

良好的奶源品质把控和规范有序的经营管理，让刘蜀昆的鲜奶吧得到越来越多消费者的认可。2016年，刘蜀昆公司旗下的鲜奶吧已增至16家。2017年，公司荣获“中国首届奶吧论坛全国标杆企业”称号。

实现奶农自办加工厂

“随着鲜奶吧不断发展壮大，我们想探索更新更好的模式，给全国奶农作出示范。”刘蜀昆说。之前合作的奶农，主要将牛奶交付乳品加工企业，虽然质量合格，但要提高品质却很难。为此，刘蜀昆开始考虑自建牧场养殖奶牛，生产更高端的有机牛奶。

目标确定后，刘蜀昆在牧场建设之初，就邀请国外专家做规划设计，引进国外先进的牧场管理理念，以欧式庄园牧场与现代农业结合的模式进行科学养殖。目前，公司拥有868公顷牧场，养殖奶牛200多头，日产鲜奶逾2吨。“我们不盲目追求产量和效益，而是追求更优的品控。”在刘蜀昆看来，一味追求高产奶量，过多压榨奶牛，最终可能得不偿失。

2018年，刘蜀昆采取“农业生产基地+餐饮门店”模式，投资4000万余元，在牧场园区建起一栋GMP标准化农产品加工中央厨房，并引进日本微生物快速检测技术，建成国内中央厨房类型中较为先进的定量级食品安全自检中心。2021年，牧场进一步升级成为SC食品生产许可企业，2022年拿到食品加工许可证，真正实现奶农自办加工厂。

坚持直营模式

“欢迎光临，您想喝点什么？”在昆明市盘龙区的一间优牧品原鲜奶吧，工作人员正热情地招待顾客。不大的鲜奶吧里，冷藏柜里陈列着酸奶和鲜牛乳两个品类、不同包装规格的产品。顾客下单后，可在柜旁的卡座休息品饮。“我们奶吧所有的奶品，都是当天从富民牧场运来的，今天的产品已基本卖完，剩下的大多是给会员预留的。”一位工作人员说。 

“奶吧选址主要在人群较集中的住宅小区附近，或是人流量较大的商场，去年我们还开通了小程序进行线上销售。”刘蜀昆说，2016年鲜奶吧生意火爆时，很多人想加盟，但都被他拒绝了。在他看来，开加盟店虽能在短期内实现财富快速积累，却很难保证奶源品质。“要有足够成熟的品牌发展规划和市场销量，才能让加盟商受益，而不能仅仅是企业受益。做企业和做人一样，需要守好底线，珍惜自己创立的品牌。”刘蜀昆表示，公司发展至今，他仍然坚持以直营模式来经营鲜奶吧。

优牧品原牧场生产的散装鲜牛奶每公斤售价20多元，与品质相当的国外高端品牌动辄上百元的单价相比，价格非常亲民。“我们要把以前购买国外高端奶的顾客吸引过来，让他们爱上我们牧场生产的优质牛奶。”经过多年发展，越来越多的顾客认可优牧品原的鲜奶，不少顾客从奶吧开业就一直到店订购，更有不少高端咖啡店慕名到牧场订购鲜奶。

本刊记者 谭宗慧/文图