始创于1925年的昭通月中桂食品有限责任公司（以下简称“月中桂公司”），主打产品之一是“月中桂”绿豆糕。二十世纪八九十年代，逢年过节、探亲访友，“月中桂”绿豆糕几乎成了滇东北老百姓中秋佳节的必备食品，其传承至今已有近百年历史。

近年来，在公司董事长赵声云的带领下，月中桂公司不断焕发出新的生机。“月中桂”被认定为“云南省著名商标”，被授予“中华老字号”。2023年，公司年产值达7000万余元，并被认定为第十八批农业产业化省级重点龙头企业。

历经百年的“老字号”

“在我国的饮食文化中，南北方由于地域不同，糕点制作的工艺和口味有很大差别。”赵声云说。清朝末年，昭通人熊绍武走南闯北做货郎营生时，既掌握南派绿豆沙的制作精髓，又学会了糕点制作技艺。

1925年，熊绍武以“月中桂”为名，开起糕点铺子。“在制作绿豆糕上，南方重‘蒸’，而北方则以模具‘拓’为主。”赵声云说，熊绍武采用二者兼具的制作办法，以姜黄色糯米粉着色，融南北之精粹成就独特风味，逐渐形成独具特色的昭通绿豆糕。

在此后的岁月里，熊绍武不惜花重金请设计大师为绿豆糕创作“嫦娥奔月”商标。该商标一直沿用至今，成为“月中桂”绿豆糕独具辨识度的标志图案与身份认证。历经岁月更迭，月中桂公司经历了从家庭作坊到公私合营，再到国有企业，最后到民营企业的体制转换。

无论公司性质如何变化，如今月中桂公司已发展成为一家集研发、生产、营销于一体的特色烘焙企业。“目前，公司线下共开设8家自营门店，生产的产品包括滇式绿豆糕、中秋月饼、蛋清饼等中西式糕点近100个品种。”赵声云表示。

传承发展传统技艺

“‘月中桂’传承至今，是一代代匠人心血与智慧的结晶，更是品牌精神与文化精髓的延展。”赵声云告诉记者，在近百年的岁月里，一代代糕点生产者执着地坚守好“月中桂”绿豆糕独具特色的传统工艺。

走进月中桂公司生产车间，工人们正在手工制作绿豆糕。在精致的模具里，用姜黄色糯米粉打底，中间放绿豆沙，盖面再用姜黄色糯米粉压实、切糕、铲糕，6道工序在6人精心、专注的默契配合下，一次性制作完成后装盒包装。

“每一个环节的选料和制作，都离不开工人对绿豆糕制作的用心。”公司年近六旬的罗静制作绿豆糕已40年，对此他深有感触。“历经坎坷岁月，‘月中桂’始终在坚持做一件事：把一个品牌做好，把一个味道留住。”罗静说。

近年来，为传承发展滇式绿豆糕工艺，月中桂公司多次参与全国绿豆糕生产行业团体标准制定工作，带头明确滇式绿豆糕生产工艺、质量标准，推动云南滇式绿豆糕生产行业有序发展和技术创新。

赵声云告诉记者，公司始终保持“产品品质永远是第一竞争力”的理念，对生产环节严格把控，决不允许每一个细节、每一道工序有丝毫差错，以保证产品质量。

深耕市场续写辉煌

“‘老字号’糕点要持续发展，不能忘记‘根’和‘魂’，‘根’是技艺,‘魂’是创新，深入挖掘百年品牌企业独有的文化内涵与核心竞争力，铸就百年老店不朽传奇。”赵声云表示，作为百年品牌企业，既要传承也要创新。因此，公司虽然做的是传统中式糕点，但也要在创新发展的道路上奋勇前行。“我们通过调整产品结构、扩大产能、优化包装设计等方式，迎接市场的考验。”赵声云说。

为扩大生产，2010年，月中桂公司投资建设占地面积20亩的现代化生产工厂，建成建筑面积超8000平方米的10万级无菌生产车间，并于2012年通过ISO22000食品安全管理体系认证，公司整体实力大幅提升，为产品的规模化生产和大量外销奠定了坚实基础。

为满足多元化的市场需求，月中桂公司坚持守正创新，精心打造出滇式绿豆糕、火腿月饼、西式点心、蛋清饼、鲜花饼等多款畅销产品。同时，借助中国国际进口博览会、中国国际烘焙展等平台，不断扩大产品知名度。目前，公司产品已进入上海、广东、湖北等地市场。

“月中桂”绿豆糕、月饼曾连续三届荣获云南省“消费者喜爱商品”称号。2022年12月，传统面食及糕点制作技艺（月中桂绿豆糕制作技艺）入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

本刊记者 杨旭东 通讯员 周 莹/文图