最近，“上门做饭”服务在全国各大城市火了起来。在昆明，不少厨艺爱好者和专业厨师也开始在抖音、小红书等网络平台接单，提供买菜、做饭、洗碗“一条龙”服务。那么，“上门做饭”能火多久？让陌生人上门做饭，食品安全、人身安全如何保障？

“上门做饭”在昆明渐火

不久前，“‘90后’夫妻上门做菜700元6荤5素1汤”的话题上了微博热搜榜，引发网友热议。该词条的视频中，四川一对“90后”夫妻买好菜拿着厨具按时到客户家中做饭。他们穿上准备好的鞋套，手脚麻利地洗菜、杀鱼、切肉，认真为客户做了6荤5素1汤。菜品经过精心摆盘，看起来精致、诱人。网友留言道：“700元包食材和做饭，最后还把锅碗瓢盆收拾干净，真的太实惠了。”“建议全国推广。”

其实，这个新行业在昆明也正悄然兴起。2022年10月14日，在昆明某企业工作的阿刘在某网络平台发布了第一条关于兼职做饭的信息。他说，自己工作之余的空闲时间较多，且烧得一手好菜，又会收拾家务、整理卫生，在手机上刷到省外一些城市的上门做饭视频后，便产生了“试水”念头。

阿刘的信息刚发布时，评论区无人问津。一个星期后，当阿刘以为这个行业在昆明不好发展准备放弃时，成功接到了第一个订单。之后，他又陆续接到第二个订单、第三个订单……渐渐地，阿刘建立起自己的套餐和价格体系，三菜58元、四菜88元、五菜108元，代购食材不收取费用。

阿刘告诉记者：“很多客户是第一次购买‘上门做饭’服务，但体验下来反馈很好，如今已有好几个客户成了固定客户。”随着固定客户的增多，阿刘已无暇再接新订单，他每月利用休息时间兼职20天“上门厨师”，收入大概有三四千元。

短短半年间，在各大网络平台，昆明同城的“上门厨师”愈发多了起来。除了像阿刘一样个人接单的，还有不少家政公司新增了“上门做饭”业务。

消费者需求多元化

什么样的家庭会找“上门厨师”？据阿刘介绍，他服务过的客户大多是有小孩的家庭。“家长要照顾孩子，家里没人做饭，点外卖又觉得不健康。请人上门做饭正好解决了他们的难题。”阿刘说。

记者采访了解到，还有不少年轻人为家中老人约“上门厨师”，而有的家庭是为了宴请客人。在北京、上海等地，一些人还会请米其林星级厨师到家里为客人准备高端家宴或商务餐。有的厨师单次上门服务费超万元。针对客户的多元化需求，一些“上门厨师”推出“家乡味”美食、产后定制餐、病人特需餐、减脂餐等。

其实，上门做饭不是新事物。早在2014年，市场上就曾出现过“爱大厨”“好厨师”“回家吃饭”等主打厨师上门服务的App。一些App还受到资本青睐，其中“回家吃饭”App获得了四轮融资，曾估值20亿元。但好景不长，2020年，被誉为“餐饮界滴滴”的“回家吃饭”App宣布停运。因遭遇政策困境，不少家厨共享平台运营受阻，一些App纷纷下线。

一些业内人士认为，此次上门做饭的爆火与前些年有所不同。一方面，一些消费者逐渐注重饮食品质，不想做饭，却又排斥预制菜、外卖送餐等。另一方面，随着共享经济的蓬勃发展，就业方式愈加丰富，灵活就业也成为更多人的就业新选择。

主营家政服务的洁睿（昆明）家庭服务有限公司自去年成立以来，也将“上门做饭”纳入了公司业务范围。公司法人李垠告诉记者，刚开始，因上门服务的厨师专业度不高，导致客户投诉接连不断，有的说食材不干净，有的反馈炒的菜不熟。

为满足客户对餐品品质的要求，李垠提高了厨师的准入门槛。来应聘的厨师，必须具备专业、权威机构认证的厨师证，并且要经过试用考核才能正式聘用。李垠说：“让专业的厨师为客户提供专业的服务，提高了客户的满意度，我们的订单也逐渐多了起来。”

目前，该公司共有4名“上门厨师”，李垠计划继续招人。他说：“我很看好这个行业，毕竟这是个新赛道，又有市场需求，并且这个行业在一定程度上也解决了部分人的就业问题。”

新兴行业仍需规范

请陌生人上门做饭是否靠谱？“上门厨师”和雇主的法律关系又该如何界定？

除了雇佣双方的人身安全，多数雇主担心食品安全风险。北京盈科昆明律师事务所高级合伙人高一奡表示，“上门厨师”的模式较多，其中一种是仅提供上门做饭服务，食材由雇主提供，这时雇佣双方其实是个人劳务关系或承揽合同关系。在食材本身没有问题的前提下，厨师作为专业人员需对食材进行筛选，摘除变质食材，谨慎挑选“相生相克”的食物。对于野生菌、草乌、附片等容易造成食物中毒的食物，需要对雇主进行风险告知，并且有权拒绝烹饪这类食物。

另外一种模式是厨师自带食材。这时厨师需保证食材的卫生健康，不能以次充好、缺斤少两。厨师上门前要向雇主确认好食材的质量、数量要求，以防发生纠纷。反过来，雇主也有义务告知厨师如何使用家里的电器、设备，防止厨师因使用不当造成漏电、漏气等风险。

记者采访发现，目前，多数“上门厨师”并没有餐饮从业经验，上门过程中也不能提供自己的健康证明，并且雇佣双方大多私下沟通，有时可能出现厨师爽约或一方在厨师上门服务过程中出现意外伤害、财产损失等情况。

高一奡建议，一方面，作为信息中介的平台方要承担一定的监督职责，有条件的情况下可以为平台厨师购买保险。另一方面，相关部门应尽快建立健全相关管理秩序，借鉴已较为成熟的美团、滴滴等平台的模式和经验去完善这些上门服务类职业。

本刊记者 杨锡畅/文 罗 帅/图