1.原料选择。选色泽深红、果实质地硬度高、果形完整、具有韧性、耐煮及汁液少的草莓品种。
2.清洗。去掉草莓果柄和萼片,加入食盐浸泡几分钟,再用流动清水反复冲洗后,沥干备用。
3.护色硬化处理。将沥干的果实放进浓度为0.1%~0.7%的钙盐和亚硫酸盐溶液中,浸泡5~8小时,浸泡时间根据草莓品种和成熟度灵活掌握。浸泡时间过长,会导致果肉粗糙、口感差;过短,则起不到硬化护色的作用。
4.糖渍和糖煮。硬化处理过的果实用清水漂洗,除去药液。然后放入稀糖液(浓度约为40%)中浸渍10~12小时,捞出后加入热糖液,并加入适量柠檬酸,将果实再倒入糖液中,浸渍18~24小时后再加糖,煮到可溶性固形物含量大于65%,然后浸泡20小时左右,将果实捞出、沥干。
5.烘烤。把沥干的果实放在55℃~60℃温度条件下烘烤至不黏手即可。
6.整形。将烘烤好的果脯整成扁圆锥形,按大小、色泽分级。用无毒的玻璃纸及塑料袋包装即可。
王 宁
来源:中国农科新闻网