冬瓜脯口感甜而不腻，是居家或外出必备的零食之一。其制作方法简单、易操作。加工要点如下：

1.选料清洗。选用表面平整，个大肉厚，充分成熟的鲜冬瓜为原料。先用清水洗净，然后削去表皮，煮至呈现白色瓜肉为止。

2.去瓤切条。将煮好的冬瓜瓜瓤掏出，将冬瓜切成长4～5厘米，宽、厚各1.2厘米的小长方条备用。

3.硬化冲洗。用生石灰在缸、池中配成浓度1.5%左右的石灰液，沉淀后取其清液，将切好的瓜条放于石灰液中浸泡8～12小时，使瓜条硬化，达到质脆的效果。然后捞起瓜条，用清水冲去黏附在瓜条上的石灰液。

4.烫煮脱味。将冲洗后的瓜条倒入沸水中，烫煮6～10分钟，煮至半透明状即可。然后捞起用清水漂洗2至3次，使瓜条脱净石灰味。

5.糖渍。将配制好浓度为25%的糖液搅匀后倒入瓜条中，浸渍12小时后捞出。将糖液浓度调整为35%～40%，再将冬瓜条浸渍12小时，使其吸足糖分。

6.糖煮。将冬瓜条与糖液各半放入不锈钢锅内，煮沸后改用小火，煮至糖液浓度为70%～75%，瓜条呈透明状时为止。

7.摊晾拌糖。将煮好的瓜条沥干糖液，置于凉席上晾干，返砂后倒入盆中，拌上一层白糖，即为成品。成品外披糖衣，色白味甜；含水率15%～20%，含糖率达80%以上。

张家庆

摘编自《山西农民报》