近年来，云南充分发挥资源优势，“云菌”产业发展取得了显著成效。然而，在种质资源的保护、开发利用中，还存在一些短板亟待破除。如何用好种质资源优势，促进“云菌”产业做大做强？记者采访了中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所党委书记、所长孙达锋研究员。

记者：随着“云菌”产业不断做大，野生菌种质资源保护压力增大，主要体现在哪些方面？

孙达锋：野生菌是一个笼统的概念，是大自然环境中生发的大型真菌的总称。人们利用的只是其中可以食用和药用的种类，即野生食药用菌。

野生食药用菌种质资源保护压力主要来自两个方面：一是环境变化带来的影响。据权威估计，目前约有70%以上野生食药用菌与植物根系形成共生关系，如果共生宿主被破坏，野生菌的生存状况也会受到巨大影响。二是无序采集造成的资源环境压力很大。随着野生食药用菌价格不断攀升，在经济利益驱使和无序管理状态下，群众过度采集野生食药用菌现象突出，各类菌孢子破坏严重，资源再生能力不断下降。

记者：在驯化培养野生菌种质资源过程中，还存在哪些短板？

孙达锋：野生食药用菌种质资源主要包括三种类型，除了大量的共生性菌根菌外，还有一些寄生菌和腐生菌。共生性菌根菌常见的如牛肝菌、松茸、块菌、干巴菌等；寄生菌如冬虫夏草等。这两类野生食药用菌，大多无法脱离自然环境进行规模化人工培育。在短期内，人工驯化技术难以有效突破，这也是野生食药用菌价格长期居高不下的主因。

同时，在云南900多种野生食药用菌中，真正被采集利用的仅有200多种。市场对一些小众的菌种存在畏惧心理，宁可放弃不利用。实际上，很多野生食药用菌具有巨大的开发潜力。

此外，云南食药用菌种类多，产量高，在驯化栽培和育种方面有着天然优势，但受制于扶持政策和项目资金等因素，资源性状鉴定、亲本培育等科技攻关方面取得的研究成果较少，每年仅有两三个品种问世，限制了产业发展。

记者：如何补齐种质资源保护和开发利用中存在的短板？

孙达锋：首先，科普宣传与培训并重，让群众认识到为什么要保护和如何保护、利用野生食药用菌，最终达到环境保护与资源利用协同发展的目的。

其次，大力推广“包山养菌”模式，让野生食药用菌资源的保护、保育和开发走上规范化、精细化路子，促进资源良性循环。

再次，积极引导和鼓励有实力的企业介入科研领域，研究选育发展一批新颖、具有良好市场推广潜力的野生食药用菌，把好安全和品质关，配套相关的产品加工体系，开发出一系列延伸产品，满足不同消费人群的需求。

最后，提升加工环节，对名、特、优野生食药用菌，尽量避免干品、冷冻、盐渍等初级加工和销售，而应通过开发菌汤、菌粉、饮料、代餐、功能产品等精深加工产品，显著提升“云菌”附加值。

记者：积极驯化利用野生资源促进栽培食用菌发展，对“云菌”产业发展有哪些现实意义？

孙达锋：目前，栽培食药用菌种质资源全部来自野生资源。严格意义上讲，野生食药用菌和栽培食药用菌之间并不存在绝对界限。在云南，野生食药用菌资源丰富，除继续开展香菇、木耳、平菇、竹荪、大球盖菇、姬松茸等成熟的大宗优良品种的筛选、驯化和推广外，还要深度挖掘新、特食用菌的驯化栽培方法。如花脸香蘑、黄伞、巨大口蘑、牛肝菌等，这类野生食药用菌的驯化栽培尚处于起步阶段，如能成功将其发展壮大，则将对“云菌”产业整体发展产生强大推动力。

此外，在野生食药用菌产区之外，全省延绵不绝的广袤林区，是食用菌仿生栽培的最好基地。利用林地仿生栽培模式产出的食用菌具有“野生”特点，如在管护中坚持绿色有机生产，其产品就是规模化的“野生菌”，且栽培和管护成本低、产品品质好、投资回报率更高，这不但是山区群众增收致富首选的“短平快”产业，也是“云菌”产业发展的未来。

记者：下一步，云南该如何促进“云菌”种质资源更好实现转化利用？

孙达锋：总的原则是野生食药用菌和人工食药用菌齐头并进发展。首先，在野生食药用菌方面，云南有优良的生态环境，如何把生态环境和野生食药用菌资源有效利用结合起来？我认为，资源保护宣传科普是基础，“包山养菌”是具体措施，种类扩展延伸是提升要素，产品多样化是发展必然之路。其次，在人工食药用菌方面，云南缺乏工厂化栽培技术，但资源优势突出。为此，要充分利用自然环境优势，挖掘具有明显地理特色的高附加值人工食药用菌资源，凸显种质新颖、品质上乘、难以替代的特性，将资源优势真正转变为经济优势。

本刊记者 肖 宇/文

受访者供图