大河乌猪是乌金猪的代表性猪种，也是云南省的地方优良品种。大河乌猪主产于曲靖市富源县的大河、营上、竹园、墨红等乡镇，具有耐粗饲、抗逆性强、肉质细嫩、味道鲜美等特性，是云南地区腌制特色产品——“云腿”的优质原料猪种。因此，大河乌猪具有“大河种猪甲滇东”之称。近年来，富源县不断推广养殖大河乌猪，努力使其成为千万消费者餐桌上的肉类首选。

历经数年艰难选育

据《富源县农牧志》记载：大河乌猪是我国西南三省的优良猪种之一，系乌金猪的一个重要品种。该猪种饲养历史悠久，因盛产在富源县大河镇一带而得名。考古工作者曾在大河镇一个古人类居住的遗址中发现数枚猪牙齿化石。考古人员据此推测，很早以前，这里的人类已经学会野猪的驯化饲养。

在富源县，群众一直有养殖黑猪的传统。当地人普遍认为黑猪吉利，祭祀、过年过节等重要节庆活动必须要吃黑猪肉。就这样，种质优良的黑猪被一代代选育下来。1978年，全国第一次畜禽品种资源调查时，将云、贵、川三省接壤地区的黑猪定名统称为“乌金猪”。

“大河乌猪是选用乌金猪和国外进口的瘦肉型猪种‘杜洛克’杂交而成，属于国家级新品种。”富源县大河乌猪研究所所长贺德勇告诉记者，大河乌猪是云南农业大学与曲靖畜牧部门联合，历经9年6个世代培育而成，保留了“乌金猪”50%的血统。2003年，大河乌猪通过农业部（现农业农村部）审定；2014年，获得农产品地理标志登记。

优良品质获市场认可

每天上午9点以后，在昆明市北市区某农贸市场内的大河乌猪肉专卖店门前，顾客络绎不绝。虽然这里出售的猪肉价格比其他摊位的高一些，但很快就会销售一空。

“这里的大河乌猪肉比其他的猪肉好吃，而且炒时不粘锅。”市民张阿姨告诉记者，由于家在附近小区，她隔三岔五就要来这里买肉。在这个大河乌猪专卖店，记者看到柜子里的猪肉颜色鲜亮，墙上挂着猪肉的生产流程，供顾客了解。

该专卖店的负责人告诉记者，他们养殖和加工大河乌猪，是一个全流程的封闭产业链，种猪是从正规种猪场购买的，商品猪是企业和合作社养殖的，屠宰场是企业自建的，对大河乌猪的整个生产流程有着严格的监管。

“大河乌猪肉之所以畅销，一方面，是由于它的品种优势；另一方面，其生长周期相对较长，至少需要10～12个月，而普通猪一般半年左右即可出栏。”贺德勇介绍说，经年累月的不断驯化，形成了大河乌猪独特的遗传基因和肉质。同时，大河乌猪不但继承乌金猪适应性强和耐粗饲的特性，还保留了它优良的肉质，肌间脂肪率高达7%，肌间脂肪越多，肉吃起来就越香。

探索科学扩养之路

“我们选育出来的大河乌猪种，主要是提供给养殖户和一些养殖企业饲养。”贺德勇告诉记者，大河乌猪选育出来后，推广养殖同样重要。对于散养户，研究所一般免费提供种猪，而对于养殖大户或养殖企业，研究所只收取每头猪种的成本费。然而，贺德勇更看重的是，由有实力的养殖企业或者养殖合作社带动，形成标准化规模养殖，以此推广大河乌猪养殖。

据介绍，大河乌猪若饲养不当，会影响猪肉品质。提高品质，意味着养殖成本将会大大增加，而散养户一般难以承担相关费用。为扩大大河乌猪养殖规模，富源县不断探索新的养殖模式。

“近年来，在县委、县政府的支持下，县内的一家企业与42家规模养殖户联合成立富源县东恒大河乌猪养殖专业合作社，并在昆明、曲靖等地建立了大河乌猪肉专卖店。”贺德勇说，目前，县里正计划在一些乡镇推广该养殖模式。

走进富源县东恒大河乌猪养殖专业合作社位于墨红镇的养殖场，只见工作人员正在忙碌。“种源控制、环境控制和投入控制，是保证生产出安全猪肉的三个关键点。”工作人员告诉记者，为避免饲料在运输等环节受污染，2013年，养殖场引进了一套全自动供料系统及饲料罐车。

“饲料运输过程是全程封闭的，罐车到了养殖场围墙外就直接把饲料灌进料仓，然后通过自动供料系统传入每一个终端料槽。中间环节，饲料几乎不与外界接触。”该工作人员表示，由于饲料实现从饲料厂到料槽的全程封闭，避免了病菌传播、感染，从而减少大河乌猪疾病的发生。

本刊记者 杨旭东/文

富源县大河乌猪研究所供图