1.选用优良品种。选择优质高产、市场需求旺盛的品种，如“铁皮卡”“波旁”“卡杜拉”“卡杜埃”“维拉萨奇”“瑰夏”“黄波旁”等。

2.园地选择及规划。根据咖啡生长特性，综合考虑海拔、坡向、气候、土壤特性等因素，选择和规划园地，一般选择海拔高度1000～1500米为重点种植区域。

3.更新技术。老咖啡园品种更新，建议采用高干嫁接换种；新植咖啡园建议定植隔年大袋苗，可降低30%的管护成本，提前1年投产。

4.定植。根据地势、品种等合理定植，平地稀植，坡地密植。以“铁皮卡”品种为例，其株型较大，侧枝较长，建议坡地株距1～1.2米、行距1.8～2米。

5.荫蔽处理。（1）永久遮阴。遮阴树要选择具有一定经济价值，固氮保水和驱虫效果较好，且与咖啡树互利共生的深根性长绿树种。按8×8米的株行距，每亩定植5种树种，共8～10株，可选择凤凰树、香樟、澳洲坚果、灯台树、芒果等树种，荫蔽度控制在30%左右。（2）以短养长。可种植绿肥、短期作物（玉米、黄豆等）；或通过养殖鸭、鹅起到控草的作用，减施除草剂。

6.水肥管理。（1）嫁接咖啡园。根据咖啡生长特性、需肥规律以及目标产量等，进行科学施肥，在夏季、秋季各施肥1次。（2）新植咖啡园。幼龄树施尿素或复合肥50～100克/株、有机肥500克/株；结果树施复合肥150克/株、有机肥1000克/株，第二次施肥每亩增施硫酸钾20千克，促进果实发育、提高咖啡品质；采用土壤沟施，深度15～20厘米。10月至11月，进行叶面喷施浓度0.2%～0.3%的磷酸二氢钾1次。

7.病虫害防控。（1）病害主要是锈病。发病初期，采用86.2%氧化亚铜可湿性粉剂800～1200倍液或三唑酮1500倍液+磷酸二氢钾160克+农用增效助剂20毫升进行喷雾，每隔10天喷1次，连喷2至3次。发病中后期，采用10%苯醚甲环唑1500倍、75%肟菌•戊唑醇水分散粒剂1000倍液+磷酸二氢钾160克+农用增效助剂20毫升进行喷雾，每隔7天喷1次，连喷2至3次。（2）虫害主要是灭字脊虎天牛。幼虫期，采用生物防控（释放管氏肿腿蜂）、人工捉虫等手段降低虫口基数；成虫高峰期，采用浓度8%的绿色威雷微胶囊水悬剂500倍液喷淋主干。

8.采收和粗加工。（1）采收。人工采摘成熟咖啡果，禁止同时采摘成熟度不一致的咖啡果。（2）鲜果清洗。将咖啡鲜果倒入清洗槽，清洗干净并沥干水分备用。（3）日晒处理。将洗净的咖啡鲜果平铺于晾晒架上晾晒3天左右，勤翻动。当咖啡鲜果失水至总重量的85%时，装袋密封发酵3～5天，标准为咖啡果糖分大量外溢、表层黝黑发亮、有黏着感和莓果味、甜感丰富。（4）水洗处理。用脱皮机去除咖啡鲜果果皮，将带有果肉和果胶的咖啡豆放置于发酵池中发酵，使果胶水解和降解。发酵后，用流水洗去果胶和果肉，得到干净的咖啡豆。（5）蜜处理（红蜜）。将洗净的咖啡鲜果用机器进行无水脱皮处理，保留果肉果胶层，铺于晾晒架晾晒1至2天，勤翻动。当果肉和果胶层变为乳红色、有黏着感时，即可装袋密封发酵3天左右，标准为咖啡豆呈黝黑色或乳红色、黏着感十足、莓果味和甜感丰富。（6）厌氧发酵处理。将洗净鲜果用机器进行无水脱皮处理，用单项排气阀密封袋，排除袋内空气后发酵，分解咖啡豆果肉中的糖分。

9.干燥。将处理过的咖啡豆平铺于晾晒架上晾晒，勤翻动。也可用热风机进行干燥处理。晾晒好的咖啡豆含水率控制在11%～13%。将干燥的精品咖啡豆放置于仓库内陈化3个月以上，其间要注意调控温湿度和通风。精品咖啡豆一般是销售时才进行脱壳和后续加工处理。

来源：云南省农业农村厅网站