“曲靖韭菜花，沾益小粑粑”这句流行语，道出了曲靖地区最具代表性的两种美食。作为沾益滇益圆食品有限公司的主打产品，“沾益小粑粑”历经数百年传承和几代人坚守、改良，已成为畅销全国的糕点名品。2018年，公司获得“云南省农业产业化省级重点龙头企业”称号。2020年，公司销售额达5000万余元。取得这样的成绩，离不开公司董事长刘春华的努力。

三代人的传承坚守

据了解，沾益小粑粑的制作始于清代末期，距今已有100多年历史。1909年，商贾将军浦在廷创办宣威火腿股份有限公司，开启云南民族食品业的先河。此时，一位年轻的书生——沾益人氏丁德良受此影响，挂起“永兴泰”的旗号，与妻子李兰珍制作销售沾益小粑粑，备受市场青睐。而李兰珍也被誉为现代沾益小粑粑的创始人。

新中国成立后，随着计划经济的实施及家庭的变故，“永兴泰”从人们的视野中消失。改革开放后，随着市场经济的发展，李兰珍的儿媳陈竹云（沾益小粑粑第二代传承人）忆起祖上的荣光：“‘永兴泰’字号可以没有，但沾益小粑粑不应该就此消失。”抱着这样的信念，陈竹云创办了沾益利民糕点厂（沾益滇益圆食品有限公司前身）。由于经营有道，沾益小粑粑终于重见天日，很快走入曲靖的大街小巷。

然而，随着经济社会发展，各地饮食文化不断交融，各式糕点不断涌现，许多传统食品逐渐淡出大众视野，沾益小粑粑也不例外，利民糕点厂的经营同样步入低谷。这令陈竹云的孙女刘春华很心痛。

1987年，在奶奶陈竹云的鼓励下，沾益小粑粑的第三代传承人——21岁的刘春华和弟弟一起创办工厂，用奶奶提供的配方做起了小粑粑。

“相较面包、蛋糕等糕点，沾益小粑粑的口感较硬，甚至有人戏称这是‘小孩拿着在地上滚着玩的铁饼’，因此市场行情一落千丈。”刘春华说。

改良口感提升品质

“沾益小粑粑在当时已没有了市场，再坚持下去只会亏损更多。”1993年，刘春华在沾益开了一家超市。相比沾益小粑粑，超市更赚钱。于是，她将经营重心转移到超市上，小粑粑逐渐淡出人们的视线。

然而，每逢刘春华到昆明进货，当别人得知她来自沾益，便都称呼她“沾益小粑粑”，这再次让她意识到，小粑粑这一沾益特产不应该就此被埋没。

“百年品牌，不继续做下去太可惜了。”2008年，刘春华重整旗鼓，开始重操旧业。“沾益小粑粑凝聚着我家几代人的心血，如果这门技艺在我手里失传了，那我就是罪人。”刘春华表示。

为解决小粑粑口感偏硬的问题，刘春华在面粉发酵、烘烤工艺上多次进行改良，并尝试在和面过程中加入鸡蛋与其他辅料，小粑粑口感偏硬的问题终于得到解决。然而，新鲜美味的小粑粑过不了几天就开始发霉变质，保质期又成了一个大难题。

面对这个问题，有些商家通常会采用添加食用香精与防腐剂的方式来解决。刘春华坦言，在一次次失败后，她也曾有过用防腐剂解决保质期问题的想法，然而奶奶临终前的叮嘱“咱做的粑粑是给人吃的，一定要讲良心，不然就是造孽”，这句话让她打消了添加防腐剂的念头。

经过近3年反复试验与不断改进后，刘春华终于获得成功，在不添加任何防腐剂的情况下，常温下，沾益小粑粑的保质期达到30天。

小粑粑成市场新宠

在刘春华的不懈努力下，新一代的沾益小粑粑不再是当初麦面、荞面加糖水的简单糅合，而是外形美观、营养丰富、口感极佳的富有沾益特色的时尚糕点。

2011年，刘春华成立沾益滇益圆食品有限公司，引进生产设备，建成日均生产10万个小粑粑的无菌生产车间，将小粑粑的保质期延长至2个月。

“即使沾益小粑粑生产数量不断增加，但每到中秋节前后，产品还是供不应求。”刘春华说。2017年，沾益小粑粑传统生产技艺被认定为曲靖市非物质文化遗产，刘春华成为非遗传承人。

近年来，在继承传统的基础上，刘春华不断推出火腿、玫瑰、五仁、原味等不同口味的新产品。为打响品牌，让新产品走得更远，刘春华还与文化公司合作，研究、挖掘小粑粑历史文化以及改进产品包装等，让沾益小粑粑以全新的面孔吸引更多消费者。

在刘春华10多年的探索下，沾益小粑粑正以全新姿态重回曲靖乃至云南人的生活中，“滇益圆”也成长为名副其实的沾益小粑粑第一品牌。

本刊记者 杨旭东/文 郝亚鑫/图