1.原料。制脯用桃要求果实果肉质地紧密、核窝小、八成熟。剔除过青、过熟、有病虫和损伤果，用清水洗净。

2.去皮。对半切开，去除果核，用脱水剂去皮或用浓度5%～10%的氢氧化钠溶液浸泡30～60秒钟，捞出用清水冲洗，再用1%的盐酸进行酸碱中和。去皮后放入浓度1%的食盐水中进行护色。

3.浸硫。配制浓度0.2%至0.3%的亚硫酸氢钠溶液，将果块浸入其中泡1至2小时，使果肉变为洁白色或浅黄白色。

4.糖渍。配制浓度20%～30%的糖水，煮沸后加入0.1%的亚硫酸氢钠，将桃块放入其中浸泡12小时，捞出桃块，再放入浓度40%的糖液中浸泡10小时。

5.糖煮。配制40%～50%的糖液，煮沸后将浸渍过的桃块倒入其中，然后浇入浓度50%的冷糖液少许，再煮沸，再加50%糖液少许。如此反复2至3次，直至果面出现小裂纹时，多次加入干砂糖，加糖总量为锅中桃块量的1/3左右。煮约半小时，至果肉呈透明状即可捞出，沥干糖液。

6.烘干。将桃块送入烘房，在60℃～70℃温度下烘20小时左右，烘至不粘手即可。

7.包装。将烘干的桃块装入干净瓶中，可长期保存，即食即取。

来源：中国农业信息网