近年来，我国肉牛消费逐年攀升，而云南肉牛存栏、出栏及肉产量均居全国前列，全国牛肉市场对云南肉牛依赖度很高。如何可持续地为市场提供优质牛肉产品？建立一套肉牛养殖、加工标准势在必行。在云南省草地动物科学研究院等相关部门的推动下，一套科学的肉牛产业标准落地推进。

标准化带来好效益

近日，记者走进位于马龙区旧县街道的云南省草地动物科学研究院肉牛标准化养殖示范基地，在5000多亩的广袤牧场，几台牧草收割打捆一体机正在作业，牧草被打捆成方方正正的草垛后，由运输车运走，整个过程快捷便利。

在牧场中央，是一排排由10多个钢结构养殖大棚组成的3万头肉牛标准化牛舍，种牛、母牛、犊牛、育肥牛、孕母牛等分门别类地生活在不同的牛舍中。针对不同牛只、不同牛舍，室温控制和饲养方式也各不相同。工人驾驶着给料车在牛舍间穿梭，3万头肉牛规模的牛舍，只需10多分钟就能完成一次投料，现代化程度很高。

“你们看到的机械化和智能操作等省时省力的养殖场景，是标准化养殖得到推广的结果。”云南省草地动物科学研究院副院长刘建勇研究员告诉记者，这个基地各养殖环节都按标准化进行，包含标准牛舍建设技术、饲草技术、喂养技术、育犊技术等。通过标准化养殖，目前基地的肉牛产业综合效益比传统养殖平均提高15%左右，效益十分明显。

“标准”内容涵盖广

“肉牛产业的标准化涵盖方方面面，是一个系统工程。”刘建勇说，为让肉牛产业发展更规范，该养殖基地从饲料到肉类加工等各环节，均建起多个技术体系，形成了一套严谨、科学的肉牛养殖及加工标准。

在牧场、草地、场地等建设方面，推出牛舍建设方案。饲料方面，推出青贮玉米、油菜及其秸秆饲料化开发利用等一批标准化饲草饲料加工技术。比如，油菜及其秸秆饲料化开发利用标准化技术，主要是对全株油菜进行青贮，50天后添加5%的粗玉米面，采用全混日粮模式饲养肉牛100天。在实践中，此标准化技术可分别替代40%、60%的玉米秸秆青贮量。采用全株油菜青贮替代40%玉米秸秆青贮饲喂的肉牛增重效果较好，替代60%玉米秸秆青贮时牛只平均增重为0.94千克，高于全玉米秸秆青贮组的0.88千克。

在养殖过程中，该养殖基地先后探索出青年牛提前妊娠技术、母牛一胎双犊技术等一批标准化种牛高效繁育技术，并研发出舍饲技术、高效育肥技术、犊牛早期断奶技术等一批标准化饲养技术。

在疾病防控方面，推出冻精站病毒检测及净化、肉牛主要疫病快速检测技术等一大批疫病防控标准。在加工方面，为保障牛肉品质，专门推出牛肉排酸技术、胴体精细分割技术等加工与品质标准化技术。

标准亟待完善推广

“虽然云南肉牛产业标准化发展效益显著，但也存在不可忽视的问题。目前，产业发展整体上仍比较传统，一部分标准化发展产生的效益和示范效应被传统发展抵消。”云南省草地动物科学研究院院长黄必志介绍说，云南肉牛产业存在种质标准化体系不健全、各环节标准化评价体系不健全、饲草饲料标准化建设程度低、营养和精细配比推广应用落后等问题。

因此，黄必志认为，云南应探索建立覆盖肉牛产业各环节的标准化技术体系、管理体系和评价体系，通过严格和统一的技术、管理和评价标准，助力养殖前、中、后端标准化发展。比如，在种质标准化方面，通过实施良种工程，强化肉牛养殖业发展的标准化种质科技支撑。在养殖和管理方面，积极培育龙头企业因地制宜开展适度规模标准化养殖，以本地优良品种牛为基础，适当导入国外肉牛基因改良地方品种，打破引种无序的现状。在饲草饲料、加工、管理、检验检疫等方面，依托农产品质量安全监管、肉牛定点屠宰管理办法等政策措施，扶持规模化、标准化企业向肉牛养殖、饲料生产、草畜产品加工、物流配送一体化发展。

同时，帮助养殖户加入合作社、家庭农场，通过“企业+合作社”等办法，逐步扭转传统、零散的养殖现状，实现产业标准化发展和群众增收。

本刊记者 肖 宇/文 郝亚鑫/图