草莓汁成品呈红色或紫红色、色泽均匀、澄清透亮、酸甜可口，草莓风味浓郁。

1.原料准备。应选新鲜成熟、风味浓郁、无病虫害、无变质霉烂的草莓果实。先用食盐浸泡3分钟，然后用流水冲洗干净。

2.破碎加酶。为提高出汁率，需进行破碎并加入果胶酶，果胶酶用量为果重的0.05%。酶作用温度为40℃～42℃，作用时间2小时左右。

3.榨汁澄清。在已破碎的草莓浆液中加入5%左右的棉子壳助滤剂，可提高出汁率。用气囊式榨汁机进行榨汁，静置一段时间后过滤，以获得澄清的草莓汁。

4.调配。在草莓汁中加入糖和柠檬酸进行调配，使糖分含量达11%～12%，总酸达0.79%，并加入0.1%的苯甲酸。

5.杀菌装罐。采用121℃高温瞬时杀菌或采用76.6℃～82.2℃巴氏杀菌20～30分钟。因草莓含酸量高，对铁罐有腐蚀作用，须采用抗酸性材料。包装容器应先杀菌，装罐后立即密封，冷却至40℃以下即可贮存。

来源：中国农科新闻网