用玫瑰鲜花制成鲜花酱,花香浓郁、营养丰富,可用于调味及制作糕点馅,如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等,或直接冲水饮用。其制作方法如下:
1.采摘鲜花。玫瑰酱成品的质量取决于花朵的开放程度。一般早上8点前采摘刚开放如杯状的带露花朵,此时玫瑰鲜花的品质最佳。花朵开放度过小,香气及营养成分未完全形成;若开放度过大,露出黄色花蕊,则香气挥发较多,营养价值随之降低。
2.挑选花瓣。将采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等杂质。数量多时,将花朵堆放在干净的台面上,让其发热几小时,花瓣便可与花托脱离,再将花瓣用簸箕簸出;数量少时,用手直接摘下花瓣备用。
3.揉搓。给花瓣称重,按花瓣与糖1∶3的比例混合,并揉搓至花瓣成为黏稠状。再掺入少许蜂蜜,调制成玫瑰酱。
4.发酵。将调制好的玫瑰酱装入玻璃或瓷质容器内,密封后让其自然发酵。2周后翻搅1次,发酵1个月后即可食用。
5.存放。玫瑰酱装入容器时,装至容器的2/3即可,若过满会因发酵膨胀而溢出。每次取用玫瑰酱后均要盖严封实,可长期保存。
来源:中国农业网