1.原料准备。选中等大小的鲜蒜,洗净去根须,剥去最外层老皮,然后把蒜头一层一层地码在小缸里,码一层蒜撒一层盐(按5千克蒜60克盐的比例)。最后在上面洒一点水,5千克蒜洒水150毫升。
2.续水和换水。若是早晨将蒜码到缸里用盐腌好,当天晚上需往缸里续凉水,水要没过蒜。3天后,每天换一次清水,连换7天,以去除蒜中辣味。
3.上糖。将蒜从缸中捞出装入盆中,撒上白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上。将蒜装入坛内,每装一层再撒些糖(总用糖量按5千克大蒜2.5千克糖的比例)。再往坛里倒一小碗凉盐开水(盐与水的比例为5千克大蒜、500毫升水、350克盐)。最后,用两层纱布封口,用绳子系紧,置于阴凉处,45天后即可食用。
来源:中国农科新闻网