“昭通小肉串”也有未来

云岭先锋网讯（记者 欧阳小抒）豆瓣评分8.9的纪录片《人生一串》里有这样的描述——“昭通小串儿，是烧烤的艺术，又嫩又辣，掺杂着一丝丝卤香回味，一旦吃上，根本停不下来，它给这座边城的夜晚增添了味觉的情趣。”这里提到的是南方酱派烤串，也是云南美食的代表之一——“昭通小肉串”。

小肉串技能培训 昭通市人社局供图

昭通小肉串。昭通市委宣传部供图

夜幕降临、华灯初上，当地忙碌了一天的人们，都会寻一家昭通小肉串烧烤店，点上一把滋滋冒油的昭通小肉串。不过在这部2018年的纪录片里，对这道美食大加赞赏的同时，也忍不住扼腕叹息：“然而，如此美食，外地却很难吃到，枉费了昭通三省交界、四通八达的好位置。”

　　好酒也怕巷子深，如何培育壮大小肉串烧烤特色产业？近年来，云南省昭通市通过探索市场化运作、标准化培育、技能化开发、规模化输出、品牌化推广等方式不断推进小肉串烧烤产业向标准化、规范化发展，提升产业发展和增值空间。

　　昭通小肉串精髓在于“小”。所以对选、切、穿这三道基本工序有一定要求。

　　“为保证小肉串的品质，我们采用纯人工切割串制，每串肉都有相应标准。”中新慧农供应链（云南）科技有限公司总经理王朝旭告诉记者，“我们服务于昭通小肉串全产业链发展，提供小肉串产品供应链、厨房设备定制、技术培训、创业店面物料配送、品牌加盟等多样化的服务，致力于推进小肉串产业标准化、品牌化。”

　　2023年6月9日，中新慧农中央工厂一期项目在昭阳经开区正式投入运营。这是昭通市首家小肉串全产业链标准化工厂，概算总投资3500万元、规划建设面积1.3万平方米，生产车间、冷冻库厂房、小肉串文化馆、产品研发中心、中央厨房实操中心等一应俱全。“一个工人每天可以串6000~8000串，熟练工可以达到1万串。每个月销量约为200多万至300万串。”王朝旭介绍，在公司的标准化生产车间里，经过手工切割、穿签、包装、打码等流程，每天约有10万串小肉串从这里生产，销往全国20多个城市餐馆。

　　中新慧农中央工厂的落地运营，给周边群众带来了就地务工的机会。经过一个月培训，昭阳区布嘎乡迎水村15组村民马祥敏今年7月成为了牛肉质检员，她每天要检查200公斤-300公斤的牛肉，去除筋膜并看其水分、色泽等是否达标。“之前我一直在外省打工，照顾不了家人。现在每月收入3500元，还能照顾家里老人和两个上学的小孩。”马祥敏表示。

“小肉串烤串师”培训。昭通市委宣传部供图

　　据昭通市人社局副局长吴淑荣介绍，随着昭通小肉串产业的发展壮大，群众不仅可以就近务工，通过“小肉串烤串师”培训后还可以创业，在培训和创业贷款上都有相应的扶持政策。据昭通市人社局统计，目前云南省内有昭通小肉串烧烤门店3600余家，全国达8000余家，上下游产业带动就业7万余人。

　　“我们发展昭通小肉串的目的，是为了撬动全产业链规模化发展。”昭通市农业农村局兽医屠宰监管科负责人邵正红说。为做强做优做大“土特产”文章，昭通市将昭通小肉串作为发展高原特色肉牛产业的重要支撑列入重点农业产业项目来抓，对于推动昭通小肉串强品牌拓市场建设，促进农民就业和增收，促进一、二、三产业融合发展具有重要作用。

　　为推动小肉串产业高质量发展，昭通市坚持全产业链布局、标准化生产、品牌化运营的发展思路，成立昭通小肉串产业发展领导小组，制定推进小肉串上游相关产业发展的扶持措施。聚焦肉牛养殖、屠宰加工、市场销售等环节，建成一批养殖基地、集中屠宰场、交易市场，夯实昭通小肉串原料供应保障。2022年，全市肉牛出栏17.8万头，同比增长4.75%。

　　此外，昭通市按照“党支部+行业协会+门店商户”的模式，昭通市组建“昭通小肉串”协会和“昭通牛肉烤串师”协会，制定昭通小肉串产业发展奖补办法，对省内外“昭通小肉串”特色门店经营主体，在技能培训、食材选择、加工标准、辅料采购等方面进行规范，扶持小肉串行业市场经营主体做大做强。目前，“昭通小肉串”特色门店在昭通市内有700余家，省内有近3000家，全国范围内有7000余家。

　　“下一步，我们将依托龙头企业引领，强化品牌建设及昭通小肉串线上线下销售，促进一、二、三产业融合发展，力争到2025年实现昭通肉牛综合产值达100亿元目标。大力发展昭通牛养殖，强化优质原料供给，促进农民增收致富。建立专家工作站，开展技能人才培训，提高昭通小肉串科技发展水平。强化食品安全、市场经营秩序、昭通小肉串原材料质量安全监管，为昭通小肉串做大做强提供坚强保障。”邵正红介绍。

责任编辑：李敏