在文山州西畴县蚌谷乡龙正村，一户刘姓人家制作的臭豆腐在十里八乡小有名气，该制作工艺代代相传，已经有上百年历史。刘家后人刘禹丹大学毕业后留在城市工作，但就在亲朋好友都以为她会扎根异乡时，她却放弃都市生活，选择返乡坚守祖辈留下的豆腐事业。
回乡创办豆腐厂
2007年，刘禹丹以优异的成绩考上中央民族大学工商管理专业。大学毕业后，她先后在多家外企从事销售工作。虽在外打拼多年，拿着高薪，有着光明的发展前景，但她年少时的创业梦依然在心中涌动。
2019年，刘禹丹毅然辞职返乡，在蚌谷乡党委、政府的引导和村委会的牵线搭桥下，开办了蚌谷乡第一家村办企业——西畴县嫩妖妖豆制品有限责任公司。2021年，豆腐加工厂在长箐冲子村民小组建成，厂房总占地面积1700平方米，厂房建设及机器设备投入资金400万元。其中，蚌谷乡党委、乡政府争取到沪滇协作项目资金125万元，计入村级集体经济组织经营性资产。
刘禹丹说，之所以给豆腐厂取名为“嫩妖妖”，是因为简单好记、朗朗上口，也代表着她生产的豆腐品质鲜嫩可口。刘禹丹先进行试营业，销售情况让她感到惊喜。“大家都很喜欢我们生产的豆腐产品。”这更加坚定了刘禹丹发展豆腐产业的决心。
因地制宜管企业
“其实，我也想过到文山、昆明办厂，但场地租金和物流成本太高。之所以选择在家乡办厂，是因为这样不仅能节省成本，还能带动本地村民就业。”刘禹丹说。
办厂虽然容易，但要管理经营好还有一定难度，因为企业办在村里，招管理人员不如在城市容易。经过不断物色，刘禹丹找了当地一个比较有声望的人做管理人员。刘禹丹表示，当地群众思想守旧，他们难以完全接受企业的先进理念和管理制度，还得结合当地的民族习俗进行人性化管理。
“要让群众成为现代企业的工人，还有很多方面需要磨合。”刘禹丹说，“有一次我们的豆腐产品面临断货，需要加班生产供给客户。但与工人沟通了半天，他们就是不肯加班，没办法我只能选择停工，这也影响到他们的工资收入。”通过这件事后，工人们才逐渐有了规矩意识，开始遵守公司的相关管理制度。
“一开始，工人的工作效率很低，我也在与工人的磨合中不断进行反思。”刘禹丹说，要想将厂子办成一个现代化企业，还有很长的路要走，不能急于求成。
打造手工豆腐品牌
在办厂的基础上，刘禹丹一直有把传承百年的手工豆腐做成品牌的信心。
“我们要扩大生产规模进行批量生产，但手工生产又不能实现量产，如果打浆、挑皮、点豆腐、压制等传统手工技艺被机器替代，做出的手工豆腐就失去了‘灵魂’。”刘禹丹明白，缺少独特风味的机器豆腐是没有市场竞争力的。 为此，刘禹丹一边带领团队自主研发能够结合传统技法流程的现代设备，一边新建“嫩妖妖”品牌豆腐厂。“小时候，豆腐过筛需要两个人一起手动操作，耗时又费力，现在使用我们研发的设备，既保留了传统工艺，又节省人力。”在生产车间，刘禹丹熟练地操作着一台机器，向记者展示豆腐过筛的过程。与祖辈简易的豆腐作坊不同，刘禹丹自主研发的设备优化了豆腐的生产工艺流程，以现代化的生产方式实现传统豆腐生产，既保留了豆腐的本味，又提高了生产效率。
目前，刘禹丹的豆腐厂生产的豆制品主要有发酵类和非发酵类产品，有白豆腐、内酯豆腐、腐竹、千张豆腐、臭豆腐、果蔬豆腐等。据刘禹丹介绍，“嫩妖妖”品牌豆腐凭着独特的风味受到很多消费者青睐，现在每天的销售量达四五千盒，大部分产品通过线上销售至昆明，线下销售至文山市、西畴县城等地。
豆腐厂的稳步发展，让刘禹丹对未来有了新的打算。“下一步，我打算对产品进行升级，提升西畴豆腐的品牌影响力。”刘禹丹表示，公司计划在今年开春后，试种2000亩不同品种的黄豆，并结合农科专家的技术力量，挑选出合适的品种，开发出更多有特色的豆制品，并将适合的黄豆品种推广给当地群众进行规模化种植，以进一步提高他们的收入，助力乡村振兴。
本刊记者 谭江华/文图