用胡萝卜制作果丹皮，工艺简单，适合家庭制作。

1.原料配比。胡萝卜10千克、糖1.5千克、琼脂0.15千克、柠檬酸6克、香精5克、苯甲酸钠6克。

2.原料分级。将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开，目的是在软化时分类处理，以免因大小不均造成软化度不同，降低软化效果。

3.软化处理。用蒸汽软化效果较好，按胡萝卜原料大小分级处理。处理时间：一级蒸35分钟；二级蒸25分钟；三级蒸20分钟。

4.磨浆。将去皮的胡萝卜纵向切成长条，再切成丁，放入料理机中打磨成细腻的胡萝卜泥。也可水煮软烂后，用勺子按成泥状，加入适量开水，再过滤即可。

5.添加辅料。因胡萝卜含糖分较少，要比制作一般果丹皮适当多加15%的糖。如果要增加胡萝卜果丹皮的黏性，需加入1.5%的琼脂（也可加入适量苹果肉）。具体方法：先将琼脂团成小块，放入15倍量的水中，加热溶化（温度勿超过90℃），再依次按配比加入柠檬酸、香精、苯甲酸钠。

6.装盘烘烤。将配好的胡萝卜泥摊薄在铺有粗布的烘盘上，厚度约0.5厘米，开始以50℃烘烤15小时，烘至呈皮状且不易撕断时，将布连同果丹皮一起揭起，在布的反面喷少许温水，即可从布上揭下果丹皮。再放到烘盘上，在90℃温度条件下烘烤1小时，彻底杀菌消毒。趁热揭起果丹皮切片后，用玻璃纸包装即可。

龚 霞

摘编自《农业科技报》