1.原料选择。选色泽深红、果实质地硬度高、果形完整、具有韧性、耐煮及汁液少的草莓品种。

2.清洗。去掉草莓果柄和萼片，加入食盐浸泡几分钟，再用流动清水反复冲洗后，沥干备用。

3.护色硬化处理。将沥干的果实放进浓度为0.1%～0.7%的钙盐和亚硫酸盐溶液中，浸泡5～8小时，浸泡时间根据草莓品种和成熟度灵活掌握。浸泡时间过长，会导致果肉粗糙、口感差；过短，则起不到硬化护色的作用。

4.糖渍和糖煮。硬化处理过的果实用清水漂洗，除去药液。然后放入稀糖液（浓度约为40%）中浸渍10～12小时，捞出后加入热糖液，并加入适量柠檬酸，将果实再倒入糖液中，浸渍18～24小时后再加糖，煮到可溶性固形物含量大于65%，然后浸泡20小时左右，将果实捞出、沥干。

5.烘烤。把沥干的果实放在55℃～60℃温度条件下烘烤至不黏手即可。

6.整形。将烘烤好的果脯整成扁圆锥形，按大小、色泽分级。用无毒的玻璃纸及塑料袋包装即可。

王 宁

来源：中国农科新闻网