从夫妻店起步，欧阳文荣用12年时间创立“楚渝老麻”抄手品牌，让加盟店遍布云南16个州（市）。一路走来，欧阳文荣虽历经坎坷，但坚持“诚信第一”的态度，不仅在餐饮事业上获得成功，而且获得“中国餐饮优秀企业家”“云南省诚实守信道德模范提名奖”等荣誉。
欧阳文荣在介绍自家的招牌菜
做出一碗地道抄手
欧阳文荣出生在楚雄州南华县一个偏僻的山村，他第一次离开家乡是到成都当兵。“军旅生活很辛苦，当时最期待的就是训练完后能吃上一碗又麻又辣的抄手。”欧阳文荣回忆说，他从小就喜欢吃辣，成都炎热的天气，配上一碗热气腾腾的抄手，吃完出一身汗才舒服。
2008年，欧阳文荣退伍回到楚雄，寻找适合自己的工作。发传单、做酒水推销员……因为心中一直怀揣创业梦想，虽然每份工作都能得到老板认可，但他还是想另谋出路。
“我做这些工作，就是为创业积累经验和财富。”欧阳文荣说，他学历不高、启动资金少，选择创业只能从又苦又累、门槛相对较低的餐饮行业入手。这时，一直在他舌尖萦绕的那个味道成了他创业的目标：“从成都回到楚雄，我再也没有吃过正宗的老麻抄手，这会不会是一个好的创业机会呢？”
有了方向，他带着积蓄来到重庆，打算学习老麻抄手的制作手艺。“剁肉泥、包抄手、调汤汁，一碗看似简单的抄手，要做到味美，每一个细节都很讲究。”在欧阳文荣看来，做好老麻抄手，汤汁是关键，而汤汁中辣椒与花椒的选取以及调配比例，则是考验一家抄手小店味道是否正宗的关键。
在重庆学艺一个月后，欧阳文荣返回楚雄试做了一个月。2010年4月，他的老麻抄手店正式营业。让他没想到的是，老麻抄手一经推出，就得到了消费者的认可。“一个不足50平方米的小店，流水最多时一天有近7000元。”欧阳文荣说。
创立自主品牌
欧阳文荣的老麻抄手在楚雄受到热捧，他身边不少亲朋好友也有跟他一起做老麻抄手的打算。“2011年，在朋友的提议下，我开了第一家分店。”欧阳文荣说，虽说是分店，但其实就是朋友开的一家老麻抄手店，他会提供一些技术支持与协助。
有了第一家，就有第二家、第三家……楚雄市的老麻抄手“遍地开花”。“虽然都是朋友开的店，但随着数量增加，口味出现参差不齐。”欧阳文荣说，此时他逐渐意识到，这些所谓的分店和加盟店，由于缺乏统一、规范的管理，偷奸耍滑情况时有发生。欧阳文荣认为，要想把餐饮行业做大做强，仅靠友情的支持远远不够。于是，他决定创立公司，对老麻抄手进行规范管理，确保品质和口味。
2013年初，“楚渝老麻”商标顺利注册；2014年初，楚雄欧创餐饮管理有限公司成立；2015年初，公司通过商务部特许经营备案，成为楚雄州餐饮行业最早获得加盟连锁业务资格的公司。历经三步走，欧阳文荣的老麻抄手驶入发展快车道。
“现在从品牌授权、管理培训到食品安全、店铺卫生，乃至装修方案，我们都有一整套流程，可以很好地帮助到加盟者。”欧阳文荣表示。
实现“两条腿走路”
从一家店铺的经营者，转变为一家餐饮管理公司的掌舵人，随着公司快速发展，中专毕业的欧阳文荣更加认识到提升学历的重要性。为此，他参加自考，并顺利取得大专文凭。如今，他已开始攻读本科学位。“在不断学习的过程中，我看到自身存在的很多不足。”欧阳文荣说，读书让他的眼界更开阔，也让他对公司的发展有了新的思路。
在欧阳文荣看来，作为一家餐饮企业，既要保证优势菜品在业界的地位，同时也要用新菜品来吸引潜在消费者，只有这样，才能避免同质化竞争给企业带来的冲击。2020年，针对以学生为主的年轻群体开发的升级品牌——“小叔叔·馄饨面”正式推向市场，公司顺利实现了“两条腿走路”的目标。
“从菜品种类到店面装修，新品牌更注重融入绿色与时尚元素。”欧阳文荣说，老麻抄手成功后，他曾尝试过多种形式的餐饮服务业，但最终还是选择加盟连锁这一形式。“重资产投入，对于我们这些小微企业来说风险很大，因此我们一直做轻资产投入，减少负债。”欧阳文荣说。
在做好餐饮公司管理的同时，欧阳文荣还根据企业特色，努力在餐饮行业各链条上做文章，比如，增加送餐送货的跑腿配送服务、智能点餐服务、收付款的智能支付服务等。“每个时代都有不同的发展趋势，只有顺势而为，才能让企业良性发展。”欧阳文荣说。
本刊记者 王学勇/文 邹鹏/图