在去麻栗坡县铁厂乡龙路村的路上，被雨水冲刷过的树叶，满眼新绿。这里空气清新、水源洁净，独特的气候条件和生态环境，成为制作腊肉的天然优势。
走进村党总支书记段华波家，一排排腊肉整齐悬挂在烘烤房屋顶，香味扑面。15岁就外出打工的他，看过大城市的车水马龙，也尝过高级餐厅里的山珍海味，但让他一直念念不忘的是家乡的“土特产”腊肉。
“我时常想我们的腊肉那么香，为什么不能走出大山、走进大城市。”带着这个疑问，段华波回到家乡，带头成立了家庭农场，建立规模化的腊肉烤房，以“党组织+农场”模式，培育大户带小户、促新户，形成一条农场加工带头干、养殖大户订单干、监测对象入股干、统一收购集体干的“抱团取暖”路子，让家乡的“土特产”走出大山。
在村民曾刚敏家，映入眼帘的不仅有一排排腊肉，还有猪圈里60多头肥猪，他是合作社订单收购的“大客户”。“以前我们家一年只养一两头猪，现在通过腊肉供销合作社和产业公司，跟我们签订合同订单收购，提供优良仔猪和技术指导，我们不愁销路。”曾刚敏一边在猪圈忙碌着一边说。
曾刚敏口中的腊肉供销合作社和产业公司成立于2019年，合作社和公司采取“订单式”养殖与收购模式，提前向村里的养猪户下达订单，以合同保底价或市场价回收，不管行情如何，都让养殖户“旱涝保收”，解决了农户生猪销路，保障了腊肉生产货源。2022年以来，通过实行订单饲养，龙路村发展生猪养殖户324户，年出栏量1145头，辐射带动铁厂乡完成生猪存栏1.52万头，出栏肥猪1.7万头。
龙路村有着自己的腊肉“生产车间”。杉木和柏枝燃烧后的烟火味伴着浓浓腊肉味，仿佛“乡愁”飘香。段华波介绍，腊肉的制作采用当地传统的加工工艺，全过程手工制作，一体化规范腊肉加工和存储，还原最正宗的“铁厂腊肉”风味。如今，龙路村的“生产车间”已探索出腊猪脚、腊排骨、腊三线、腊香肠、腊猪头等20多个产品，以满足不同客户的消费需求。
为拓宽销售渠道，叫响品牌，铁厂乡持续做优“土特产”这张名片，积极申报“铁厂腊肉”地理标志证明商标，并制定了“铁厂腊肉”地理标志证明商标使用管理规则，采取“平台+农户+互联网”模式，通过家庭农场、合作社、公司、抖音直播、微信等方式，多渠道销售铁厂腊肉，真正把铁厂腊肉做成“网红商品”，销往全国各地。目前，铁厂腊肉销售网络覆盖云南全省，并逐步延伸至上海、广东、澳门等地。2022年，铁厂乡腊肉销售总产量达到50万斤，产值2000多万元，土味产业逐步成为富民的“香饽饽”。
“下一步，我们将组建投资发展公司，由全乡10个村委会以投资入股的方式开展经营，集中政策、人力、技术、资金等资源，进一步提高‘铁厂腊肉’品牌知名度，给群众带来更多收益。”铁厂乡副乡长李明林说。
辛涓 唐浩森（麻栗坡县委组织部）