【特别关注】云南奶业大有可为

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云南奶企的多元化探索与建议

近年来，在省委、省政府的高度重视下，云南奶业的规模化、现代化水平不断提升。面对奶业激烈的市场竞争，云南奶企如何扬长避短，充分发挥自身优势实现健康有序发展？为此，本刊记者走进部分奶企，听听他们的做法及对云南奶业发展的建言。

来思尔乳业：自建菌种种质资源库

乳酸菌是乳制品发酵质量的关键，堪称“酸奶的灵魂”。然而，长期以来，由于中国本土益生菌选育研究、产业化应用起步较晚，加之前期研发投入极大，许多奶企考虑到生产成本，往往依赖国外成熟的进口“洋菌种”进行生产。

为解决菌种“卡脖子”问题，大理来思尔乳业有限公司（以下简称“来思尔乳业”）自创建之日起，便一直致力于民族专利菌种的选育工作，并于2014年建成1万多株菌种种质资源库。经过20多年研究、选育及应用，成功实现乳酸菌的“国产化”，打破了国外对乳酸菌菌种的垄断、发酵乳制品高度同质化的局面。

“目前，我们自建的益生菌菌种资源库，保存有来自全球各个地区采集的9大类1281个样本，并分离出11168株原生代单株，9366株菌株完成16SrRNA测序、库存菌种乳酸菌7989株等。”来思尔乳业副总经理何开旺介绍。

据了解，2021年至2023年期间，来思尔鲜活菌作为本土益生菌代表，4次搭乘神舟载人飞船，登陆中国空间站，来思尔乳业正利用“航天菌种”不同特性菌株进行共培养发酵研究和定向选育。

企业心声

来思尔乳业副总经理何开旺：目前，云南乳业已具备“产品有标准、产量有规模”这两个培育大产业的条件，但要做大做强，还需要相关部门从产业链布局入手，加大饲草种植、奶源基地建设、高端特色产品和功能性产品研发等方面的投入，同时引导奶企打造品牌，支持云南奶业向外拓展销售市场和销售体系建设。

蝶泉乳业：用多元数字化管理严控质量

作为云南最早成立的乳企之一，云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司（以下简称“蝶泉乳业”）历经64年发展，目前已成为集奶牛养殖和乳制品生产加工、销售、进出口贸易于一体的企业，产品品类包括液态奶、奶粉、植物蛋白饮料等三大系列共80多个品种。

面对激烈的市场竞争，蝶泉乳业始终注重产品品质建设，以提升企业核心竞争力。在此过程中，蝶泉乳业积极参与、助推云南奶业品质升级换代，始终践行质量三让步原则：“生产成本为产品质量让步、管理制度为产品质量让步、企业发展为产品质量让步”。在奶源控制上，奶源端建立自有有机牧场、杜绝使用无源之奶，从源头上管控风险。在品质控制上，CNAS认证后，开展检测项目超过100多项，其中10多项检测项目通过国际认可；LIMS项目，做到原奶验收、过程控制、产品出厂质量控制信息实现数字化管理，一键追溯；“云智溯”平台使用，大理纯牛奶对接云南省市场监督管理局实现溯码管理；鲜活源系统，实现三级自查、原奶质量报表、过程质量控制信息实现自动抓取、大数据分析；持续推动日、周、月自查自纠，不断精进改善。系列管控措施，助推行业高质量发展。

企业心声

蝶泉乳业党委书记杜新华：目前，云南部分奶企自己搭建的全面质量管理数字化平台，已实现和云南省“云智溯”平台的业务对接，建议把这些奶企的平台变成“云智溯”平台的兼容系统。

优牧品原乳业：向牧场奶吧发力

经过10年发展，成立于2013年的昆明优牧品原乳业有限公司（以下简称“优牧品原乳业”）目前成为国内唯一一家经过草饲有机双认证的奶企。2016年，该公司在富民县建成占地868公顷的生态农场。在牧场建设中，除了邀请国外专家来做牧场规划设计外，还持续改进生产，每年拿出销售额的10%左右投入到奶源检测、防疫等方面，致力于品控。

除了做好有机奶的生产外，在牧场建设之初，优牧品原乳业按照牧场奶吧企业标准进行设计和布局。据了解，鲜奶吧其实是一种农场直供的模式，就是奶农把自家生产的牛奶直接卖向市场，但是对食品安全有较高要求。

“目前，有很多奶吧没有将品质放在首位，销售的鲜奶都是从牧场订购的，质量参差不齐。此外，还有一些奶吧虽有自己的牧场，但不愿在质量提升上付出更多。”优牧品原乳业总经理刘蜀昆说。为确保鲜奶品质，在奶吧经营上该公司一直采用直营模式，虽然有很多企业想加盟，但他们并未盲目扩张，始终坚持自己做。2017年，优牧品原乳业荣膺“中国首届奶吧论坛全国标杆企业”称号。

2021年，优牧品原乳业成为国内首家获得中央厨房许可证的牧场奶吧企业。在此基础上，该公司还升级成SC（食品生产许可）企业，并于今年拿到食品加工许可证，实现了奶农自办加工厂。

企业心声

优牧品原乳业总经理刘蜀昆：云南奶业应突出“高原特色”，走高端、生态和小精尖路线，否则无法与其他奶业大省竞争。为促进奶业发展，可建立市场化的奶农反哺机制，让奶农受益，避免出现奶价大幅波动，才能让奶业真正强起来。

本刊记者 杨旭东 谭宗慧 严宗强

责任编辑：谭江华