【特别关注】“云咖”走向精品化

综述：

一粒“好豆”向一杯“好咖”的转型之路

—— 云南咖啡产业不断发展壮大

宁洱县咖农采收咖啡鲜果

咖啡在云南落地生根已逾百年，凭借得天独厚的地理和气候条件，彩云之南为咖啡产业化发展提供了绝佳优势。2022年，云南咖啡种植面积、产量和产值均占全国的98%以上。随着“咖六条”的实施，围绕咖啡精品率和精深加工率“双提升”，云南不断推进咖啡产业规范化发展，全产业链融合发展效益不断凸显，逐步从一粒“好豆”向一杯“好咖”转型。

自带“贵族血统”

“2022年，世界咖啡产量为1036.5万吨，云南咖啡产量占比仅为1.1%，可以说微不足道。但是，其种植面积、产量和市场份额占全国的98%以上，是当之无愧的国内业界‘一哥’，竞争优势十分明显。”云南省咖啡产业领导小组有关负责人表示，云南咖啡产业在国际上也有巨大发展空间。

世界上有79个国家和地区种植咖啡，处于发展前列的巴西、越南、哥伦比亚等几个国家和地区的咖啡产业结构均以种植为主，而云南咖啡产业目前正走上全产业链的发展路子。云南与南亚、东南亚等世界咖啡主产区毗邻，目前，这些地区的咖啡年产量超过200万吨，约占世界总产量的20%，但加工能力弱，这为云南发展咖啡加工业提供了充足的原料来源。从这个角度看，云南咖啡产业未来参与国际竞争的潜力和空间巨大。

同时，目前我国咖啡种植和生产加工主要分布在云南、海南、广东以及台湾地区。得益于低纬度、高海拔、气候多样、光照充足、昼夜温差大的独特自然资源禀赋，云南发展咖啡产业具有天然优势。

2013年以来，国内咖啡市场需求量快速增长，且逐步显现出由外向内转的现象，这给云南咖啡产业发展带来了强劲动力。从各大电商平台交易数据来看，目前云南咖啡交易量具有明显竞争力，特别是2020年以来，云南咖啡正以年均20%～30%的市场消费需求增长，展现出强势的发展势头。

从上述情况来看，云南咖啡产业在全国占据绝对优势，在行业内可以说自带“贵族血统”。

好咖啡需要好“衣装”

云南有好的咖啡豆，但好咖啡豆更需要好“衣装”，这个“衣装”就是精品战略。通过精品化加工，才能真正让其变成一杯好咖啡。

2022年4月，云南“咖啡产业集群”成功申报为农业农村部国家产业融合发展项目，累计实施3年，将获得共1.5亿元中央财政资金支持。该项目以澜沧县、宁洱县、孟连县、景洪市、双江县、泸水市、芒市为发展重点，通过品种更新、基地水肥一体化改造、新建及提升绿色环保咖啡鲜果处理中心等，在种植端建设区划布局合理的精品咖啡原料生产区。同时，以保山市隆阳区、普洱市思茅区、昆明市为重点，建设集精深加工产品研发、生产线提升改造等于一体的咖啡精深加工核心区，进一步带动云南咖啡走上精品化发展路子。

“省委、省政府围绕产业实际，提出精品化咖啡发展战略。”云南省农业农村厅二级巡视员、省咖啡产业领导小组组长周开联告诉记者，2022年8月，云南省印发《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升三年行动支持政策措施（2022—2024年）》，将通过更新品种、加大基础设施建设、推广新技术新设备，着力延链补链强链，推进全产业链标准化和一二三产业融合发展。

近年来，云南通过绿色、有机认证奖补和优良品种更新奖补，每年推进万亩精品咖啡园建设，引导咖啡种植结构调整，解决全省咖啡品种单一和品质不高的问题。首先，对初加工设施购置费用给予15%的奖补，每年打造40座咖啡鲜果集中采处中心，解决分散采处导致的散、乱、差和加工污水难治理的突出问题，并对投资咖啡精深加工生产线达3000万元以上的经营主体，给予实际投资额10%的奖补，吸引龙头企业积极发展咖啡精深加工。其次，每年整合财政预算资金2000万元以上，制定咖啡精品庄园认定标准，大力推进建设精品庄园。再次，综合运用财政贴息和保险等政策，撬动和吸引社会资本投资云南咖啡产业，特别是对加工端和市场品牌端的投资，以此快速提升全省咖啡精品率和精深加工率。

用“精深”制作精品

通过咖啡全产业规范化发展来延链补链强链，是快速提升云南咖啡精品率和精深加工率的有效措施。据悉，目前云南已划定精品咖啡种植适宜区105万亩，修订云南小粒咖啡地方标准，首次建立精品咖啡标准、仓储和运输的标准，填补了国内精品咖啡标准的空白。同时，认定佐园、天宇、爱伲、比顿等10余家既能批量生产高品质精品咖啡，又能很好地实现一二三产业融合发展的精品咖啡庄园。

比如，自2022年开始，保山市依托当地工贸园区，规划建设了占地面积2340亩的咖啡产业园。该产业园包括咖啡博物馆、咖啡文化体验店、咖啡研究院、咖啡直播带货中心、咖啡超市、咖啡培训学校、咖啡精深加工车间等。目前，仅咖啡精深加工车间就已入驻中咖、景兰、比顿、一树、咖蒙等11户国内咖啡龙头企业，实现年工业产值近10亿元，电商销售总额20亿元，解决就业人口达1000余人，有效促进了当地咖啡产业规范化发展。

随着一系列措施的实施，云南咖啡规范化发展效益逐渐显现。首先，技术和设备实现双突破。比如，普洱产区改变传统技术路线，通过采用脱皮→脱胶→预烘干→烘干（晾晒）的微水加工技术路线，使咖啡水洗加工的耗水量由传统方法的每吨咖啡鲜果产生8吨污水降低到0.05吨，且污水进一步处理或沉降分离后用作田间肥料，实现污水再利用。其次，品质和价格实现双提升。比如，通过大力建设和提升改造咖啡鲜果集中处理加工中心，云南咖啡商品豆的销量大幅提升，雀巢公司收购的云南咖啡豆占新采季收购总量的约40%。再次，咖啡精深加工集聚发展效应凸显。目前，已在保山、普洱、昆明等地建成覆盖咖啡生豆、烘焙豆、挂耳式咖啡、速溶粉、冷萃冻干粉等全链条生产加工体系。由此可见，云南咖啡产业由大变强的趋势越来越明显。

本刊记者 刘宇/文图

责任编辑：王璐